[發明專利]一種菌類湯料的制備方法

在審

• 申請號: 201410824620.7
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104431994A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 王竹豐
• 申請（專利權）人: 重慶市武陵山珍經濟技術開發（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 黃書凱

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種一種菌類湯料的制備方法。

背景技術

傳統的湯料多以動物肉類為主，由于動物肉類膽固醇和脂肪含量高，所以多食動物肉類容易引起冠心病、高血壓、動脈硬化等癥狀。

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。

野生菌因其富含多種維生素和氨基酸以及礦物質和微量元素，并具有鮮美可口的獨特風味，因此，長期以來一直倍受人們的喜愛，但由于天然野生菌的生長環境極其特殊，它只生長在夏天雨季的潮溫溫帶地區，故野生菌的季節性很強，而且新鮮的野生菌極難保存，因此，除當地人能夠吃到新鮮的野生菌外，其余大部分野生菌只能制成菌干片保存。但這些菌干片無論是食用還是攜帶均不方便，不能滿足人們的需要。因此，研制并開發具有獨特風味且食用、攜帶方便的野生菌類食品已成為市場所需。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低膽固醇和低脂肪含量的菌類湯料的制備方法。

為達到上述目的，本發明的技術方案是：一種菌類湯料的制備方法，包括以下步驟：

第一步，取各種原料洗凈，然后將它們曬干或烘干；將各種原料洗凈后，再將各原料切成4～6毫米的片，然后曬干或烘干；

第二步，將曬干或烘干后的原料粉碎，混均即得。

進一步，所述第一步和第二步中的烘干溫度為60℃～80℃。

進一步，所述原料包括羊肚菌、松茸、靈芝、竹蓀、猴頭菇、牛肝菌、雞油菌、香菇、雞板菌、黑虎掌菌、茶樹菇、姬菇王、雪山菇、草菇、老人頭、冷杉菇、金絲菇、干巴菌、青頭菌、喇叭菌、北風菌、紅蔥菌、馬蹄菌、珊湖菌、白靈菇、蟲草、人參、雞縱菌、黃龍傘菌、木把菌、黃虎掌菌。

采用上述技術方案時，對各種原材料進行基本的處理之后，起到分類和清洗的作用。通過曬干和烘干后便于原料的保存，并且將原料粉碎能夠大大縮短原料的烹煮時間，方便加工和食用。由于全部采用天然野生菌為原料，因此，使產品保留了野生菌獨有的鮮昧和香味，并具有豐富的營養價值和抗癌作用，經常食用該產品不僅可調整味覺與口感，而且還能使人體攝入多種營養成分和礦物質，增加人體抗病、抗癌能力。該產品中加入了多種名貴的野生菌和蟲草人參等名貴食料提煉而成，具有味美鮮香、營養豐富、益氣安神、滋陰補腎、健脾養胃等養生保健效果。

羊肚菌，被稱為“菌中之王”，其肉質脆嫩，香甜可口，具有滋陰壯陽、性平味甘、有益腸胃、消化助食、化痰理氣、保健美容、抗衰老和防癌等功效。

松茸，是世界著名的食用菌，含有人體必需的多種氨基酸，且肉質細嫩，香味濃郁，具有滋陰壯陽、強身健體、有益腸胃、驅蟲止痛、理氣化痰、抗核輻射等功效，經常食用還可增強人體免疫力。

竹蒜，具有降血脂、膽固醇、血壓的作用，可改善體虛、減輕咳嗽及鎮痛癥狀。除此之外，它還具有減少腹壁脂肪的功效。

牛肝菌，味道香甜可口，具有清熱解煩、法風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，對女性自帶不滯及不孕癥也有輔助治療作用，是中醫婦科良藥舒筋丸的原料之一。

雞板菌，含鈣、磷、鐵、蛋白質等成分，能增強人體免疫力，養血、潤燥、健脾胃，可預防腸病，適用于食欲不振、虛勞怔忡、瘁瘡下血等癥。

金喇叭，帶有水果的清香，內含人體所需的各種氨基酸、維生素、微量元素及礦物質，具有美容養顏的功效。

雞油菌，具有濃郁的芳香，它含有胡蘿卡素、維生素A?二C?和鈣、鐵、磷等多種礦物質，入藥可用于治療因缺乏維生素A?所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥及視力失常、眼炎、夜盲等疾病。

猴頭菇，對胃部及十二指腸潰蕩、慢性萎縮性胃炎、胃癌及食道癌、消化不良、神經虛弱、身體虛弱有一定療效。

冷杉菇，多為黃褐色或肉桂色，基部有白色絨毛，受傷處及其附近分枝變青綠色，常于夏秋季在云杉、冷杉等針葉林地腐枝層上群生。肉質脆嫩，營養豐富。

珊珊菌，因其外形極似珊珊而得名，味道鮮美。入藥后有補氣、法風、散寒、破血等功效。

青杠菌，有多種芳香物質，并含有人體必需的多種氨基酸和礦物質以及維生素等營養成份。