[發明專利]一種以美拉德產物為壁材包埋乳酸菌的方法

有效

• 申請號: 201410824227.8
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104531664B
• 公開（公告）日: 2018-08-03
• 發明（設計）人: 高銀江;鄒強;謝建將;段振楠;梁華忠
• 申請（專利權）人: 四川高福記生物科技有限公司
• 主分類號: C12N11/10
• 分類號: C12N11/10;C12N11/04;C12R1/25;C12R1/245;C12R1/23;C12R1/46
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

本發明涉及一種以美拉德產物為壁材包埋乳酸菌的方法，屬于乳酸菌保護技術領域。該方法是將蛋白質和碳水化合物充分溶解后，在60?90℃下反應30?60min，使混合溶液呈黃褐色，然后將乳酸菌濃縮液分散于該混合溶液中，噴霧干燥即得乳酸菌穩定性較好的菌粉。其中蛋白質選自酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、蛋清蛋白或蛋白水解物，碳水化合物由等重量比的還原類糖和益生元類糖組成。本發明得到的粉劑能有效提高乳酸菌在噴霧干燥過程中、儲藏期和人體消化道內的存活率，且易于實施，成本低廉。

技術領域

本發明涉及一種乳酸菌包埋技術，具體地說是以美拉德產物為壁材包埋乳酸菌的方法，屬于乳酸菌保護技術領域。

背景技術

包埋技術常被用來提高乳酸菌在不利環境中的存活率，但現有的包埋技術都還存在著一定的局限性，因為好的包埋技術需要滿足多項需求。首先，干燥、成型和儲藏過程涉及氧氣、光照和高溫等多種脅迫作用，包埋后的制劑應能有效防止乳酸菌在這些過程中大量死亡；包埋后的制劑能提高乳酸菌在人體胃腸道低酸、高膽鹽環境中的存活率，并最終實現腸道定位釋放；除此之外，乳酸菌制劑的尺寸應足夠小，添加到食品體系中不會影響食品的感官品質；最后，包埋過程中所選的壁材應具有安全、穩定和廉價等特點。因此，乳酸菌包埋技術的開發仍有巨大提升的空間。

毫無疑問，壁材的選用對于乳酸菌的包埋至關重要，目前，用于乳酸菌包埋的壁材主要采用糖或蛋白這兩大類，經過檢索，相關專利申請如下：

1、中國專利CN101099536A公開了一種包埋乳酸菌在動物飼料和抑菌促生產中的應用，其包埋乳酸菌的制備步驟如下：PVA加熱溶解制成PVA溶液，將乳酸菌液、PVA溶液、海藻酸鈉溶液、蔗糖溶液混合均勻后滴入飽和硼酸及CaCl₂的混合溶液中，硬化成凝膠珠，用無菌水沖洗后冷凍，冷凍好的聚乙烯醇凝膠珠真空冷凍干燥，待樣品呈白色疏松狀態取出。

2、中國專利CN103783252A涉及一種含雙層包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉，它由30-40%的糖、40-50%的奶粉、8-12%的植脂末、8-15%麥芽糊精、0.3-0.8%的單甘酯、0.3-0.8%蔗糖酯、0.2-0.8%的瓜爾豆膠、0.4-0.8%的CMC、0.00002-0.00004%的雙層包埋活性乳酸菌、0.01-0.03%安塞密、0.1-0.2%的香精及0.001-0.01%的色素組成。

3、中國專利CN103798793A公開了一種含有海洋魚皮膠原低聚肽的乳酸菌粉，它是由下述重量份配比的原料制成的：海洋魚皮膠原低聚肽粉20份~30份，檸檬酸5份~20份、多層微膠囊乳酸菌粉40份~50份。

4、中國專利CN101696406A公開了一種半干法益生菌銳孔-粉末床法雙層包埋技術，將乳酸菌等益生菌菌泥與海藻酸鈉、明膠、阿拉伯膠、CAP、低聚異麥芽糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚甘露糖的一種或多種攪拌均勻，其干物質重量比例如下：益生菌100%，低聚糖50~300%，海藻酸鈉100~200%，明膠+阿拉伯膠（各50%），CAP30~80%，通過擠壓制粒，顆粒含有水分40~60%，落至下方攪拌混合機內，混合機內物料為粉末狀芽孢菌、氯化鈣、輕質碳酸鈣、大豆分離蛋白、酪蛋白、玉米蛋白粉、乳清蛋白的部分或全部混合物，混合物的重量比例如下：芽孢菌菌粉100%，氯化鈣100~200%，輕質碳酸鈣50~100%，大豆分離蛋白100~300%。粉末吸收銳孔顆粒水分從而出現游離鈣離子，鈣離子使海藻酸鈉等材料發生界面凝聚，將其他物質一起形成內外兩層包埋，顆粒篩分后烘干，烘干溫度60~100℃，破碎粘連顆粒即為產品。

5、中國專利CN103976975A公開了一種包被復合維生菌微囊的制備方法，以海藻酸鈉、CaCl₂、聚乙二醇和棕櫚酸脂為包被壁材混和液，在溫度為50-60℃的條件下，包被壁材混和液與復合維生菌在型恒溫磁力攪拌器上攪拌均勻后，冷卻后離心制備微囊；所述復合維生菌為枯草芽孢菌、乳酸菌和酵母菌。