[發(fā)明專利]一種以美拉德產(chǎn)物為壁材包埋乳酸菌的方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410824227.8 | 申請(qǐng)日： | 2014-12-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104531664B | 公開（公告）日： | 2018-08-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 高銀江;鄒強(qiáng);謝建將;段振楠;梁華忠 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 四川高福記生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12N11/10 | 分類號(hào)： | C12N11/10;C12N11/04;C12R1/25;C12R1/245;C12R1/23;C12R1/46 |
| 代理公司： | 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 趙麗 |
| 地址： | 611732 四川*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 乳酸菌 壁材包埋 噴霧干燥 蛋白質(zhì)和碳水化合物 碳水化合物 蛋白水解物 混合溶液中 人體消化道 黃褐色 大豆蛋白 蛋清蛋白 混合溶液 乳清蛋白 存活率 粉劑 儲(chǔ)藏期 還原類 酪蛋白 濃縮液 糖組成 益生元 重量比 菌粉 蛋白質(zhì) 溶解 | ||
1.一種以美拉德產(chǎn)物為壁材包埋乳酸菌的方法，其特征在于：工藝步驟如下：
A、將400～500g蛋白質(zhì)加入到3000mL無(wú)菌水中，在60℃下，以60～90r/min攪拌30～60min，待完全溶解后，再加入500g碳水化合物，攪拌至完全溶解后，靜置脫氣30～60min；
B、將步驟A的蛋白質(zhì)+碳水化合物溶液在80～90℃下進(jìn)行美拉德反應(yīng)30～60min，待溶液呈黃褐色時(shí)，即色差測(cè)定紅度a*值為0.72～1.1，黃度b*值為2.1～3.2時(shí)，立即終止反應(yīng)，并用冷凝水將其迅速冷卻至室溫，以防止該混合溶液過度褐變；
C、將乳酸菌總數(shù)培養(yǎng)至3.0～4.5×109CFU/mL的乳酸菌菌液，用管式離心機(jī)在8000～12000r/min對(duì)菌液離心30min，收集菌泥，菌泥中乳酸菌的總數(shù)為2.5～7.0×1011CFU/g，取30～35g菌泥，將其加入到美拉德反應(yīng)后的溶液中，以60～90r/min攪拌30～60min，使乳酸菌分散均勻，然后靜置脫氣30～60min；
D、將步驟C的混合溶液噴霧干燥至含水率3～5%，即得；其中，噴霧干燥熱風(fēng)進(jìn)口溫度為120～160℃，出口溫度為50～70℃；
步驟A中所述的蛋白質(zhì)選自酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、蛋清蛋白或蛋白水解物；所述的碳水化合物由等重量比的還原類糖和益生元類糖組成；所述的還原類糖為葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、麥芽三糖、低聚木糖、低聚果糖或葡萄糖漿中的一種；所述的益生元類糖為低聚木糖、低聚果糖或抗性淀粉；所述的蛋白水解物為大豆蛋白胨；
步驟C中所述的乳酸菌為植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌或嗜熱鏈球菌。
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