[發(fā)明專利]青磚茶輕發(fā)酵制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410824104.4
• 申請(qǐng)日: 2014-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN104585381A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉家國
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北漢家劉氏茶業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/08
• 分類號(hào): A23F3/08
• 代理公司: 襄陽嘉琛知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 42217
• 代理人: 齊明銳

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及青磚茶技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種青磚茶輕發(fā)酵制作工藝。

背景技術(shù)

青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。青磚茶經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸壓、適當(dāng)存放自然后發(fā)酵后，茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨(dú)特功效。

青磚茶一般取毛茶加工而成，毛茶再經(jīng)過一次發(fā)酵后再生產(chǎn)茶磚，該發(fā)酵過程是茶磚生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，在專利號(hào)為201310190351.9的中國發(fā)明專利中公開了“一種青磚茶的發(fā)酵方法”，其經(jīng)過加水、渥堆、翻茶、歸堆、挖洞、干燥、陳化等工序，經(jīng)過該發(fā)酵后，茶的發(fā)酵程度角度，一般青磚茶的發(fā)酵度為70%~80%，發(fā)酵程度較高，這樣生產(chǎn)的茶磚需要陳放較久的時(shí)間，利用后發(fā)酵慢慢形成茶的口感風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種青磚茶輕發(fā)酵制作工藝，采用該工藝可以減少后發(fā)酵的時(shí)間，使得青磚茶具有良好的口感風(fēng)味。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種青磚茶輕發(fā)酵制作工藝，加工步驟為毛茶經(jīng)輕發(fā)酵、熱發(fā)酵、蒸茶后壓制茶磚，然后在烘房中進(jìn)行烘干，其中輕發(fā)酵過程為：按1萬斤茶1500斤～1700斤水的比例進(jìn)行打水，使茶葉的含水量由10%～14%增加到26%～30%，然后渥堆，渥堆期間堆溫為70℃～90℃時(shí)進(jìn)行翻堆，經(jīng)過輕發(fā)酵后茶葉的含水量為13%～15%，發(fā)酵程度為45%～55%；待生產(chǎn)茶磚時(shí)進(jìn)行熱發(fā)酵，經(jīng)過熱發(fā)酵后茶葉的含水量為16%～18%，茶磚在烘干后的含水量低于10%。

進(jìn)一步的，熱發(fā)酵過程為：將輕發(fā)酵后的茶葉使用經(jīng)過50秒～60秒的汽蒸，再渥堆12小時(shí)～48小時(shí)，渥堆期間堆溫為70℃～80℃時(shí)進(jìn)行翻堆。

進(jìn)一步的，使用5kg壓力的蒸汽進(jìn)行汽蒸，汽蒸后茶葉溫度達(dá)到110℃～130℃，汽蒸時(shí)間為60秒，渥堆后茶葉溫度降至常溫。

進(jìn)一步的，熱發(fā)酵過程中，茶葉汽蒸后在發(fā)酵倉內(nèi)自然堆積，渥堆堆高2米～3米。

進(jìn)一步的，烘干過程為：將茶磚放入烘房時(shí)，烘房的溫度為27℃～29℃，濕度為65%～75%，之后烘房溫度每天升高2℃直至達(dá)到41℃～43℃，然后連續(xù)七天保持溫度不變，之后溫度每天降低2℃直至達(dá)到常溫。

進(jìn)一步的，蒸茶時(shí)使用5kg壓力的蒸汽進(jìn)行汽蒸，汽蒸時(shí)間為6秒～8秒，蒸茶后茶葉直接裝匣壓制，然后冷卻定型、退磚、修飾磚片，之后再進(jìn)行烘干。

進(jìn)一步的，輕發(fā)酵過程中渥堆時(shí)間為6～12個(gè)月。

進(jìn)一步的，選用的毛茶的含水量為14%，1萬斤茶打水1600斤，打水后茶葉含水量為30%。

進(jìn)一步的，輕發(fā)酵過程中渥堆時(shí)，將茶葉一層層堆積起來，每一層壓實(shí)后再鋪上面的一層，最底層不打水，其他每層分別打水。

進(jìn)一步的，輕發(fā)酵過程中渥堆時(shí)，每一層的高度為0.1米～0.2米，渥堆的總高度為1.5～2米，在通風(fēng)、遮光處進(jìn)行渥堆。

本發(fā)明的有益效果是：一種青磚茶輕發(fā)酵制作工藝，其加工步驟為毛茶經(jīng)輕發(fā)酵、熱發(fā)酵、蒸茶后壓制茶磚，然后在烘房中進(jìn)行烘干，其中輕發(fā)酵過程為：按1萬斤茶1500斤～1700斤水的比例進(jìn)行打水，使茶葉的含水量由10%～14%增加到26%～30%，然后渥堆，渥堆期間堆溫為70℃～90℃時(shí)進(jìn)行翻堆，經(jīng)過輕發(fā)酵后茶葉的含水量為13%～15%，發(fā)酵程度為45%～55%；待生產(chǎn)茶磚時(shí)進(jìn)行熱發(fā)酵，經(jīng)過熱發(fā)酵后茶葉的含水量為16%～18%，茶磚在烘干后的含水量低于10%，采用該工藝可以減少茶磚后發(fā)酵的時(shí)間，縮短茶磚的整個(gè)生產(chǎn)周期，使得青磚茶具有良好的口感，風(fēng)味獨(dú)特。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，并不是把本發(fā)明的實(shí)施范圍限制于此。

實(shí)施例一。

本實(shí)施例的青磚茶輕發(fā)酵制作工藝，選用的原料為一芽二葉、一芽三葉的毛茶，在加工過程中不分面茶、里茶，而采用相同的原料，毛茶在加工過程中經(jīng)過了殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序，并通過風(fēng)選機(jī)等風(fēng)選設(shè)備進(jìn)行風(fēng)選，即可將茶葉中混雜的粗葉、老葉、飄葉、爛葉以及灰塵、沙石等雜質(zhì)，從而提高茶葉的品質(zhì)，選用的毛茶的含水量一般為14%。