[發明專利]青磚茶輕發酵制作工藝

在審

• 申請號: 201410824104.4
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104585381A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 劉家國
• 申請（專利權）人: 湖北漢家劉氏茶業股份有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 襄陽嘉琛知識產權事務所 42217
• 代理人: 齊明銳

1.青磚茶輕發酵制作工藝，其特征在于：毛茶經輕發酵、熱發酵、蒸茶后壓制茶磚，然后在烘房中進行烘干，其中輕發酵過程為：按1萬斤茶1500斤～1700斤水的比例進行打水，使茶葉的含水量由10%～14%增加到26%～30%，然后渥堆，渥堆期間堆溫為70℃～90℃時進行翻堆，經過輕發酵后茶葉的含水量為13%～15%，發酵程度為45%～55%；待生產茶磚時進行熱發酵，經過熱發酵后茶葉的含水量為16%～18%，茶磚在烘干后的含水量低于10%。

2.根據權利要求1所述的青磚茶輕發酵制作工藝，其特征在于：熱發酵過程為：將輕發酵后的茶葉使用經過50秒～60秒的汽蒸，再渥堆12小時～48小時，渥堆期間堆溫為70℃～80℃時進行翻堆。

3.根據權利要求2所述的青磚茶輕發酵制作工藝，其特征在于：使用5kg壓力的蒸汽進行汽蒸，汽蒸后茶葉溫度達到110℃～130℃，汽蒸時間為60秒，渥堆后茶葉溫度降至常溫。

4.根據權利要求2所述的青磚茶輕發酵制作工藝，其特征在于：熱發酵過程中，茶葉汽蒸后在發酵倉內自然堆積，渥堆堆高2米～3米。

5.根據權利要求1所述的青磚茶輕發酵制作工藝，其特征在于：烘干過程為：將茶磚放入烘房時，烘房的溫度為27℃～29℃，濕度為65%～75%，之后烘房溫度每天升高2℃直至達到41℃～43℃，然后連續七天保持溫度不變，之后溫度每天降低2℃直至達到常溫。

6.根據權利要求1所述的青磚茶輕發酵制作工藝，其特征在于：蒸茶時使用5kg壓力的蒸汽進行汽蒸，汽蒸時間為6秒～8秒，蒸茶后茶葉直接裝匣壓制，然后冷卻定型、退磚、修飾磚片，之后再進行烘干。

7.根據權利要求1所述的青磚茶輕發酵制作工藝，其特征在于：輕發酵過程中渥堆時間為6～12個月。

8.根據權利要求1所述的青磚茶輕發酵制作工藝，其特征在于：選用的毛茶的含水量為14%，1萬斤茶打水1600斤，打水后茶葉含水量為30%。

9.根據權利要求1所述的青磚茶輕發酵制作工藝，其特征在于：輕發酵過程中渥堆時，將茶葉一層層堆積起來，每一層壓實后再鋪上面的一層，最底層不打水，其他每層分別打水。

10.根據權利要求9所述的青磚茶輕發酵制作工藝，其特征在于：輕發酵過程中渥堆時，每一層的高度為0.1米～0.2米，渥堆的總高度為1.5～2米，在通風、遮光處進行渥堆。