[發明專利]白酒催陳劑和催陳老熟方法及陳化罐

有效

• 申請號: 201410823767.4
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104479978A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 陳曉明;齊俊豪;蔣長興;李松林;陳靜;金葉玲
• 申請（專利權）人: 淮陰工學院
• 主分類號: C12H1/14
• 分類號: C12H1/14;C12H1/048;C12H1/22;B01J23/745
• 代理公司: 淮安市科翔專利商標事務所 32110
• 代理人: 韓曉斌

技術領域

本發明屬于白酒老熟的技術領域，具體涉及一種白酒催陳劑和催陳老熟方法及陳化罐。

背景技術

經發酵、蒸餾出的新酒，具有辛辣刺激感，必須經過一段時間的貯存，酒的口味才變得醇和、柔順，香氣風味得以改善，此謂老熟。目前，白酒生產的老熟期一般需要一至三年，或者更長，這極大影響白酒生產成本和企業經濟效益。因此，多年來人們一直在探尋能促進酒的老熟，以縮短貯存時間的人工老熟方法，研究發明了許多人工催陳技術，如：發明專利“CN202558850U一種微波高頻振蕩白酒老熟裝置”、“CN101168714B一種物理場酒類老熟方法及其裝置”、“CN103194365B?促進基酒老熟的方法及系統”、“CN103305393B一種加速酒絡合老熟的方法和裝置”、“CN101200686B一種促進白酒陳化老熟的超聲鹽霧化方法”。這些方法不同程度的對白酒催陳有一定的作用，但遺憾的是目前用于大規模工業生產的白酒人工催陳方法還非常少見。

長期生產實踐證明，陶壇老熟最快，風味最好。但陶壇容量小，占地面積大，不適合現代化工業生產需要。與陶土相比，同樣為粘土的凹土具有更為優異的理化性能。凹土是一種天然可用于食品加工的添加劑，具有安全性，利用凹土為載體，負載一定量的鐵元素制備安全無毒副作用的納米纖維狀的白酒催陳劑，用于白酒的催陳老熟，優化白酒中風味物質的量比，加速白酒的陳化過程尚未見報道。

發明內容

本發明目的在于：提供于一種白酒催陳劑和催陳老熟方法及陳化罐，通過有效控制酒液與催陳劑的接觸方式、催陳劑用量、催陳時間、溫度、通氧量，促進白酒老熟過程中的各種變化，顯著縮短老熟時間，提高酒的風味。

本發明的技術解決方案是：白酒催陳劑是用纖維狀負載鐵的凹土基催陳助劑和凹土混合，造粒、煅燒，得工業生產應用的白酒催陳劑。

該白酒催陳劑的制備方法是：將Fe元素的質量百分比為7%～15%的纖維狀負載鐵的凹土基催陳助劑和凹凸棒石含量>50%的凹土原料按質量比1.5:?1～3?:?1的比例混合，用造粒機或擠條機制成10～20目的顆粒，于250?~?550℃煅燒2?～?4?h。

所述Fe元素的質量百分比為7%～15%的纖維狀負載鐵的凹土基催陳助劑的制備方法是：

（1）稱取一定量的無水FeCl₃，再稱取FeCl₃量3?~?6倍的凹土和0.8?~?1.2倍的尿素；

（2）將步驟（1）稱取的無水FeCl₃，按照1?:?3~5的質量體積比（g?:?ml）加入到2?~?4?mol/L的HCl溶液里，攪拌溶解，再加入步驟（1）稱取的尿素，攪拌，得到FeCl₃-尿素溶液；

（3）將步驟（1）稱取的凹土，按照1?:?3~5的質量體積比（g?:?ml）加入到2?~?4?mol/L的HCl溶液中，攪拌4?~?6?h；

（4）將步驟（2）所得的FeCl₃-尿素溶液和步驟（3）所得凹土的酸浸泡液混合，攪拌2?~?4h；用質量濃度8%?~?12%的氨水調節pH至3.5-5.0；攪拌晶化18?~?72?h，抽濾，水洗以除氯離子，于120～130℃烘干，450~550℃煅燒4?~?6?h，得到紅色纖維狀的凹土基白酒催陳助劑。

白酒的催陳老熟方法是：陳化罐內裝滿酒液，將權利要求1的白酒催陳劑按照催陳劑與酒液的質量體積比1?:?200?~?500固定在陳化罐內壁的四周，帶有夾套的陳化罐的夾套中通入熱水保證陳化溫度為40?～?60℃，每天間歇攪拌2次，每次15～30min，陳化15?～?30?d，每隔2?~?4?d通潔凈空氣一次，每次通氣的體積為陳化罐體積的1?～?2倍。

白酒催陳老熟的陳化罐，包括罐體，其特征是：在罐體外安裝夾套，在罐體內安裝攪拌槳，攪拌槳連接電機，在罐體的下方分別設進氣閥和酒液出口閥，在罐體的上方分別設酒液進口閥和排氣閥，在罐體上安裝溫度表和壓力表，整體構成白酒催陳老熟陳化罐。

本發明的優點是：

1、所用的白酒催陳劑無臭、無味、無污染，不溶于水和各種有機溶劑，對人體無害，使用過的催陳劑可經焙燒再生，反復使用多次，而且再生后的催陳劑的老熟效果基本不變。

2、催陳過程工藝簡單，投資少，條件易于控制，并且節能高效。