[發(fā)明專利]一種五香醬鹵獺兔肉的生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410820811.6 | 申請日： | 2014-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN104432204A | 公開（公告）日： | 2015-03-25 |
| 發(fā)明（設計）人： | 肖遠龍 | 申請（專利權）人： | 長沙湘愿節(jié)能科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/311 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 410013 湖南省長沙市岳*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 五香 獺兔 生產(chǎn)工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種五香醬鹵獺兔肉的生產(chǎn)工藝，其加工步驟如下：
（1）原料肉的整理：將冷庫取出的凍獺兔肉或分割肉放在8℃的溫度下解凍后，洗凈污物，修掉淋巴、腺體及血斑，多余的脂肪等；
（2）腌制：先將香辛料放在干凈的紗布中包好，放入鍋內(nèi)，加水適量制成香辛料水，再加入調(diào)味料配制成腌制液，腌制液的鹽度保持在8～10%?左右，待腌制液冷卻后，加入兔肉，在?7～10?℃下腌制?8?h?左右；
（3）整形：腌制完畢，待入味后，將整快的腰背肉用竹簽撐好為橢圓型；
（4）烘干：然后在烘箱中50～左右條件下烘至半干；
（5）入鹵煮制：將烘至半干的腰背肉放入鹵制液中煮制約?50?min～1?h；
（6）冷卻和真空包裝：將煮好的肉靜置冷卻，然后真空包裝成五香醬鹵獺兔肉罐頭；
（7）高溫滅菌：將裝好五香醬鹵獺兔肉罐頭的殺菌籃放入殺菌鍋，向殺菌鍋內(nèi)注水，使水位高出最上層包裝袋15cm左右，使罐內(nèi)壓升至殺菌溫度相應的飽和水蒸汽壓，為21～27kPa，并在整個殺菌過程中維持這個壓力，加熱升溫至100～115?℃開始恒溫滅菌，滅菌時間為30?min。
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