[發明專利]茶提取液的制造方法

在審

• 申請號: 201410820017.1
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號: CN104770506A
• 公開（公告）日: 2015-07-15
• 發明（設計）人: 前川浩一郎;釰持久典;橋元陽子;佐藤剛
• 申請（專利權）人: 小川香料株式會社
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 羅菊華

【技術領域】

本發明涉及向容器裝茶飲料等的食品賦予優良的香味的茶提取液以及其制造方法。

【背景技術】

以綠茶為代表的茶飲料給每日的生活帶來情趣，在日本人的生活中是必不可少的。近年來茶所具有的抗氧化性受到關注，作為非熱量健康飲料，茶飲料成為無糖飲料的代表。再最近，隨嗜好性的多樣化，各種茶飲料被供給到市場中。

茶飲料，一般而言，用水等的水性溶劑提取茶葉而得到茶提取液、將此茶提取液用水等稀釋至適宜于飲料的濃度而進行濃度調節等之后，封入鋁或鐵制等的罐、聚對苯二甲酸乙二酯(PET)等的塑料或玻璃制的瓶等的密封容器中進行銷售。

但是，在水性溶劑的提取中得到的茶提取物由于來源于茶葉中所含的咖啡因或兒茶素類等的苦澀味強殘留而多被消費者敬而遠之。因此，以降低茶提取物的苦澀味作為目的，各種技術被提案。

至今提案的有：例如，通過使與細胞壁消化酶一同鞣酸酶溶解于水而制備的酶水溶液作用于茶葉，水解兒茶素類中有強的苦澀味的表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯，減輕苦澀味的方法(專利文獻1)、以綠茶、紅茶、烏龍茶、馬黛茶等的含咖啡因的茶類作為原料的茶的提取時及/或提取后，混合或添加適量的活性炭而得到降低咖啡因的茶類提取液的方法(專利文獻2)，用通常的方法鞣酸酶處理從沒食子酸體率高的原料得到的綠茶提取液，調節pH，在高濃度的含有非聚合物兒茶素類的飲料中也得到風味或外觀優良的綠茶提取物的方法(專利文獻3)、從茶葉濃縮提取茶提取液，通過用鞣酸酶或綠原酸酯酶處理由此濃縮提取得到的茶提取液，不損害鮮味或濃味而降低澀味的茶飲料的制造方法(專利文獻4)、通過活性炭處理堿處理的紅茶提取物或堿處理之后中和而得到的紅茶提取物，攝取后口中殘留的不快的澀味及尖的苦味緩和的紅茶提取物(專利文獻5)、通過使綠茶提取物的有機溶劑水溶液與相對于該綠茶提取物的固體成分中的兒茶素類0.1～1質量倍的活性炭接觸相比通常進行的處理時間更久(12小時～5天)，降低成為綠茶風味的惡化的要因的綠茶提取物中的黃酮醇類的純化綠茶提取物的制造方法(專利文獻6)等。

【現有技術文獻】

【專利文獻】

【專利文獻1】特開平5-308901號公報

【專利文獻2】特開平8-70772號公報

【專利文獻3】特開2004-321105號公報

【專利文獻4】特開2005-130809號公報

【專利文獻5】特開2009-159833號公報

【專利文獻6】特開2012-55205號公報

【發明內容】

【發明要解決的技術課題】

但是，在用鞣酸酶等的酶處理茶葉的方法中，苦澀味不充分地降低，另外，使用活性炭等的吸附劑，則雖苦澀味可某種程度降低，但茶原本有的豐富的風味也減少。

從而，本發明的課題是提供制造兒茶素類等所致的苦澀味降低，并且風味優良的茶提取液的方法。

【解決課題的技術方案】

本發明人在用活性炭處理用鞣酸酶水溶液提取茶葉而得到的提取液時，可充分地降低苦澀味，但茶的風味也減少。于是，在用鞣酸酶水溶液提取茶葉之時共存活性炭時，意外發現得到風味的減少被抑制，苦澀味少，茶原本的風味豐富的茶提取液，從而完成本發明。

即，本發明是：

(1)茶提取液的制造方法，其特征在于，將茶葉在吸附劑存在下，用有單寧分解活性的酶的水溶液提取處理；

(2)(1)所述的制造方法，其中吸附劑是活性炭或合成吸附劑；

(3)(1)或(2)所述的制造方法，其中有單寧分解活性的酶是鞣酸酶；

(4)(1)～(3)之任一項所述的制造方法，其中茶葉是選自下列的至少1種茶葉：不發酵茶、半發酵茶和發酵茶；

(5)由(1)～(4)之任何的方法制造的茶提取液、

(6)含由(1)～(4)之任一項所述的方法制造的茶提取液的食品。

【發明效果】

由本發明，可得到兒茶素類等所致的苦澀味少，茶原本的風味豐富的茶提取液。從而，在食品中嗜好的多樣化在進行中，作為新的食品原料在各種食品中廣泛的適用變得可能。

【實施方式】

(1)原料茶葉