[發(fā)明專利]一種銀杏果酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410819737.6
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號: CN104531444A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張斌;薛子光;吳軍;張?zhí)炝x;王春寧
• 申請（專利權(quán)）人: 惠州學(xué)院;廣東禎州集團有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/07;C12R1/225;C12R1/01
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 劉廣生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒及其制備方法，具體是一種銀杏果酒及其制備方法，屬于果酒制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

銀杏(Ginkgo?biloba?L.)屬于銀杏科，落葉喬木，因為葉似鴨腳又稱鴨腳樹。古代稱之為“白果”。生長緩慢，壽命長。在一般生長條件下到大量采集果實需要約四十多年，有“公植樹而孫得食”的含義，因此別名“公孫樹”。在地球進入冰川時期后，絕大多數(shù)植物滅菌，然而銀杏竟然在中國奇跡般的存活了下來，并且是世界最古老的現(xiàn)存遺留下來的孑遺植物，因此有“活化石”之稱，并享有“植物界的熊貓’，的美譽。

銀杏的果實可以作為藥物，也可以作為食物食用。據(jù)《本草綱目》記載:白果屬溫性食物，味微苦，性溫，多食令人腹脹，有小毒。如果生吃可以達到引瘡解酒，消毒殺蟲的功效;熟食可以溫肺益氣，治療咳喘，止白濁，并且對于頭癬瘡、乳潰爛等十多種病癥都有功效。銀杏種仁中含有大量的營養(yǎng)成分，除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)物質(zhì)之外，還含有多種微量元素，如胡蘿卜素和維生素C等。此外白果中所含有的銀杏黃酮、銀杏內(nèi)醋等成分，是一種具有生物活性的物質(zhì)，經(jīng)常食用對于改善大腦功能有顯著作用，并且對于延緩老年人大腦衰老有顯著的效果。銀杏種仁和葉子都可以作為藥用的材料，對于治療老年癡呆、疏通血管、改善記憶力、精神分裂癥等有很好療效。

凝結(jié)芽孢桿菌（Bacillus?coagulans），革蘭陽性，屬于硬（或厚）壁菌門、芽孢桿菌綱、芽孢桿菌目、芽孢桿菌科、芽孢桿菌屬。是經(jīng)美國FDA批準(zhǔn)的一種“普遍認(rèn)為安全”的桿菌類乳酸菌。

CN?201410052789.5提供了一種活菌型乳酸菌發(fā)酵荔枝汁飲料及其制備方法，本發(fā)明制備的荔枝汁飲料中富含活性乳酸菌；其制備方法為：先制得荔枝汁，再往其中加入DMDC室溫靜置2～3h，再調(diào)節(jié)pH值為6～7，加入乳酸菌發(fā)酵，即可獲得發(fā)酵荔枝汁飲料。本發(fā)明用DMDC在室溫下對荔枝汁進行殺菌處理，避免了傳統(tǒng)熱巴氏殺菌對荔枝汁風(fēng)味和營養(yǎng)的破壞，也不影響乳酸菌的發(fā)酵作用。但是其并沒有采用凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌復(fù)合發(fā)酵銀杏果酒。因此，開發(fā)一種采用凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌復(fù)合發(fā)酵銀杏果酒具有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種銀杏果酒及其制備方法，該果酒色澤鮮明，滋味甘醇，香氣濃郁，具有典型性、口感甘醇，有利于腸道健康。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種銀杏果酒，該銀杏果酒由以下重量份的成分制成：

20-30份銀杏、10-20份杞子、1-5份香橙、10-30份蔗糖、10-20份檸檬酸、5-10份凝結(jié)芽孢桿菌、5-10份雙歧桿菌、10-20份保加利亞乳桿菌；

一種銀杏果酒的制備方法，制備方法是：

將銀杏、杞子、香橙或橘子、梨子清洗干凈后，打漿，用兩層紗布過濾，往果汁中添加蔗糖和檸檬酸，攪拌均勻，添加凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌在溫度20-35℃條件下發(fā)酵15-30天，即得銀杏果酒。

本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：

與其他方法相比，該果酒色澤鮮明，滋味甘醇，香氣濃郁，具有典型性、口感甘醇，有利于腸道健康。

1.銀杏果酒感覺指標(biāo)

銀杏果酒酒色澤青黃，鮮亮，澄清透明，具有原果的清香，又具有濃郁的酒香，滋味協(xié)調(diào)，純正無雜。

2.銀杏果酒理化指標(biāo)

。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

一種銀杏果酒，該銀杏果酒由以下重量份的成分制成：

20份銀杏、10份杞子、1份香橙、10份蔗糖、10份檸檬酸、5份凝結(jié)芽孢桿菌、5份雙歧桿菌、10份保加利亞乳桿菌；

一種銀杏果酒的制備方法，制備方法是：

將銀杏、杞子、香橙清洗干凈后，打漿，用兩層紗布過濾，往果汁中添加蔗糖和檸檬酸，攪拌均勻，添加凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌在溫度20℃條件下發(fā)酵15天，即得銀杏果酒。

實施例2

一種銀杏果酒，該銀杏果酒由以下重量份的成分制成：

22份銀杏、12份杞子、2份橘子、15份蔗糖、12份檸檬酸、6份凝結(jié)芽孢桿菌、6份雙歧桿菌、12份保加利亞乳桿菌；

一種銀杏果酒的制備方法，制備方法是：