[發明專利]一種含有芹菜與菠蘿成分的學生奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201410818390.3
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號: CN105767183A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 黃麗愛;姚慧;顏小明
• 申請（專利權）人: 湖南湘蜜乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含有芹菜與菠蘿成分的學生奶及其制備方法，其特征是它由鮮牛奶、純凈水、白砂糖、芹菜、菠蘿、復配增稠乳化劑、食用香精七種原材料通過芹菜的處理、菠蘿的處理、鮮牛奶的處理、原料的混合脫氣、滅菌罐裝五個工藝流程完成其制備方法，其各原材料的配比為：鮮牛奶∶純凈水∶白砂糖∶芹菜∶菠蘿∶復配增稠乳化劑∶食用香精=300～400∶50～100∶5～10∶5～15∶30～50∶5～10∶5～10；

芹菜的處理：用鼓泡式清洗機用流動的清水洗去芹菜上附著的泥土、雜物及殘余的農藥，而后在分選臺上將芹菜的黃敗、腐爛的部分及根部去除；再將芹菜放入鹽水中浸泡5～10分鐘，注意在浸泡過程中要充分翻動，以便使芹菜的各個部分都充分浸漬到；浸泡完成后瀝干水分，再將芹菜放入120度蒸鍋中清蒸3-5分鐘后取出放涼；放涼后將芹菜用粉碎機充分粉碎成菜泥；為了不過多地破壞菜泥中的天然物質，提高菜汁的出汁率及澄清度，可將破碎好的菜泥用轉速在2000轉/分的高速離心式過濾機并控制目數為50目離心過濾；將芹菜汁利用應用板式殺菌器在85℃下保持10～15秒進行巴氏殺菌，以防止酶的作用及細菌的污染，殺菌后的芹菜汁應快速冷卻至室溫以防止過多地破壞維生素；冷卻后的菜汁可用真空濃縮鍋控溫40℃，將濃縮液存入已殺過菌并充滿無菌的氮氣的貯罐中保存待用；菠蘿的處理：將新鮮菠蘿去表皮，保留果肉；再將菠蘿放入鹽水中浸泡5～10分鐘，注意在浸泡過程中要充分翻動，以便使菠蘿的各個部分都充分浸漬到；浸泡完成后將菠蘿用粉碎機充分粉碎成水果泥；為了不過多地破壞水果泥中的天然物質，提高果汁的出汁率及澄清度，可將破碎好的水果泥用轉速在2000轉/分的高速離心式過濾機并控制目數為50目離心過濾；將果汁利用應用板式殺菌器在85℃下保持10～15秒進行巴氏殺菌，以防止酶的作用及細菌的污染，殺菌后的果汁應快速冷卻至室溫以防止過多地破壞維生素；冷卻后的菜汁可用真空濃縮鍋控溫40℃，將濃縮液存入已殺過菌并充滿無菌的氮氣的貯罐中保存待用；

鮮牛奶的處理：將鮮牛奶加入純凈水與白砂糖溶解均勻后進行巴氏滅菌，得到滅菌牛奶；

原料的混合：將菜汁液、水果汁液、無菌牛奶混合、攪拌均勻后進行脫氣，得到混合物；把混合液用高壓均質機在9.8-18.6mpa壓力下把植物纖維素、脂肪球及不溶的蛋白強制分散成均質乳化分散液，并使其它組份充分混合均勻；均質后的菜奶液應在85℃下保持10一15秒進行巴氏殺菌；再加入復配增稠乳化劑與食用香精；

滅菌罐裝：將經過上述操作的混合液進行超高溫瞬時滅菌后無菌灌裝即可。