[發明專利]一種養顏減肥果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201410818306.8
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104489443A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 鄭鳳錦;孫健;陳趕林;李昌寶;廖芬;劉國明;李麗;盛金鳳;何雪梅;零東寧;李杰民;衛萍;蒙艷紅;方曉純
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/29
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種養顏減肥果凍及其制備方法。

背景技術

果凍是人們喜愛的休閑小食品，外觀晶瑩透亮，口感爽滑。但在果凍的制備過程為了追求外觀及口感，通常加入較多的人工合成香精、白糖、色素等，多吃容易血糖高并引起肥胖，不利于想要減肥的人群及三高人群，且過多食用色素也不利于消費者身體健康。

發明內容

本發明克服了上述不足，提供了一種食用后易有飽腹感的養顏減肥果凍及其制備方法。

一種養顏減肥果凍，按重量百分比，該果凍由以下成分組成：羅漢果花0.5～0.8％，香蕉清汁10～12％，鐵皮石斛超微粉0.3～0.5％，火龍果花超微粉1.0～1.25％，蘭香子0.6～0.8％，白糖15～17％，異麥芽酮糖醇2.5～4％，檸檬酸0.05～0.08％，凝膠劑1.1～1.5％；余量為水。

優選的，所述凝膠劑為卡拉膠、魔芋精粉和魚膠粉的組合，卡拉膠：魔芋精粉：魚膠粉的質量比為2～3：8～10：1～2。

上述果凍中的主要成分的原理如下：

蘭香子：可以作為飲料的種子，具有排毒、清熱、健脾、養胃、減肥保健等功，可健胃、治便秘、凈化腸道、改善皮膚、減肥、可降血壓、血糖、膽固醇、促進體內新陳代謝。

香蕉：味甘性寒，具有較高的藥用價值，主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。

鐵皮石斛：有一定解熱鎮痛作用；能促進胃液分泌，助消化；并有增強新陳代謝、抗衰老等作用。

羅漢果花：口味甘甜，飲用方便，有清熱涼血，潤肺，滑腸排毒的作用并可美容養顏，是減肥果品，具有清熱解毒、化痰止咳、清肝潤肺、防暑降溫、調壓降脂、養顏美容的功效。

火龍果花：一種藥食兼用的保健佳品，其富含低聚糖和水溶性膳食纖維，增加糞便的濕潤度，能有效地防治便秘，預防腸癌；還富含多種維生素、花青素，具有抗氧化、抗衰老、軟化血管、保護心腦血管的作用，同時對口腔潰瘍、眼睛干澀、前列腺炎、皮膚斑點增生等有很好的食療作用。

異麥芽酮糖醇：與其他甜味劑合用有協同作用，并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味。本品熱值約為蔗糖的一半，對血漿葡萄糖和胰島素水平無明顯影響，可供糖尿病人食用。不致齲，無褐變反應。從營養學的角度來講異麥芽酮糖醇是一種碳水化合物，而從生理上的角度來講，它在人體內不易被分解吸收，也不為絕大多數微生物分解利用。其作為糖的替代品，廣泛應用于無糖食品、無糖保健品和無糖藥品等產品的生產上。在食品加工過程中加入異麥芽酮糖醇可以減少白砂糖的加入量，達到低能量、低熱量的作用。

同時，本發明還提供了上述養顏減肥果凍的制備方法，包括以下幾個步驟：

1)將鐵皮石斛破壁打碎為顆粒度15～25μm的顆粒，干燥烘干至水分含量為10％以下；將羅漢果花、火龍果花干燥烘干至水分含量為8％以下，干燥烘干后的鐵皮石斛、火龍果花進行超微粉碎制得火龍果花超微粉；

2)選取成熟度高的香蕉，整果進行微波預處理，去皮，破壁打漿15～30s，酶解，過濾得香蕉清汁；

3)將羅漢果花、鐵皮石斛超微粉、火龍果花超微粉及異麥芽酮糖醇加水溶解煮沸2～3min后，熄火加入白糖，溶解，過濾，置于-2～0℃冷水浴中冷卻；

4)將溶膠劑加入步驟3)制得溶液，加熱煮沸后1～2min后加入香蕉清汁、檸檬酸混合均勻，過濾，得到果凍膠體液；

5)蘭香子用水浸泡開，過篩除水后與步驟4)所得果凍膠體液混合，混合膠體液用膠體磨進行均質；

6)注模，冷卻成型，殺菌。

優選的，所述步驟1)中，鐵皮石斛的烘干溫度為60～80℃，羅漢果花、火龍果花的烘干溫度為70～90℃。

優選的，所述步驟2)中，所述微波預處理為采用光波組合預處理，處理時間為35～55s。

優選的，所述步驟2)中，所述酶解為加入1％的果膠酶于42～45℃恒溫酶解，酶解時間為2h。

優選的，所述步驟3)中，過濾使用200目濾網。

優選的，所述步驟5)中，過篩使用80目篩網。

本發明的有益效果是：

1、果凍的原料成分具有美容養顏、調壓降脂的作用，且食后易有飽腹感，具有美容養顏及減肥的功效；

2、使用異麥芽酮糖醇與其他甜味劑協同作用，使果凍產品能量低、熱量低，更適合三高人群食用。

具體實施方式

圖1為提取本發明果凍體外抗氧化活性與VC對DPPH的清除效果測定對比圖。