[發明專利]一種養顏減肥果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201410818306.8
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104489443A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 鄭鳳錦;孫健;陳趕林;李昌寶;廖芬;劉國明;李麗;盛金鳳;何雪梅;零東寧;李杰民;衛萍;蒙艷紅;方曉純
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/29
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

1.一種養顏減肥果凍，其特征在于，按重量百分比，該果凍由以下成分組成：羅漢果花0.5~0.8%，香蕉清汁10~12%，鐵皮石斛超微粉0.3~0.5%，火龍果花超微粉1.0~1.25%，蘭香子0.6~0.8%，白糖15~17%，異麥芽酮糖醇2.5~4%?，檸檬酸0.05~0.08%，凝膠劑1.1~1.5%；余量為水。

2.如權利要求1所述的果凍，其特征在于，所述凝膠劑為卡拉膠、魔芋精粉和魚膠粉的組合，卡拉膠：魔芋精粉：魚膠粉的質量比為2~3：8~10：1~2。

3.一種制備如權利要求1所述的果凍的方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

1）將鐵皮石斛破壁打碎為顆粒度15~25μm的顆粒，干燥烘干至水分含量為10%以下；將羅漢果花、火龍果花干燥烘干至水分含量為8%以下，干燥烘干后的鐵皮石斛、火龍果花進行超微粉碎制得火龍果花超微粉；

2）選取成熟度高的香蕉，整果進行微波預處理，去皮，破壁打漿15~30s，酶解，過濾得香蕉清汁；

3）將羅漢果花、鐵皮石斛超微粉、火龍果花超微粉及異麥芽酮糖醇加水溶解煮沸2~3min后，熄火加入白糖，溶解，過濾，置于-2~0℃冷水浴中冷卻；

4）將溶膠劑加入步驟3）制得溶液，加熱煮沸后1~2min后加入香蕉清汁、檸檬酸混合均勻，過濾，得到果凍膠體液；

5）蘭香子用水浸泡開，過篩除水后與步驟4）所得果凍膠體液混合，混合膠體液用膠體磨進行均質；

6）注模，冷卻成型，殺菌。

4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1）中，鐵皮石斛的烘干溫度為60~80℃，羅漢果花、火龍果花的烘干溫度為70~90℃。

5.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2）中，所述微波預處理為采用光波組合預處理，處理時間為35~55s。

6.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2）中，所述酶解為加入1%的果膠酶于42~45℃恒溫酶解2h。

7.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3）中，過濾使用200目濾網。

8.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5）中，過篩使用80目篩網。