[發明專利]櫻桃酒生產工藝流程

在審

• 申請號: 201410817548.5
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104651148A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 朱裕沖
• 申請（專利權）人: 新疆歐博達酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 寧波江東全方專利商標事務所(普通合伙) 33242
• 代理人: 肖華;張麗榮

技術領域

本發明涉及一種酒水生產方法，尤其涉及一種櫻桃酒生產工藝流程。

背景技術

櫻桃是我國北方落葉果樹中繼中國櫻桃之后果實成熟最早的果樹樹種。中醫藥學認為，大櫻挑具有調中補氣，祛風濕的功能。這樣當將櫻桃制作為櫻桃酒時既保證了櫻桃的營養價值，并且還使櫻桃有了更多的使用方式，在飲酒的同時能對身體進行一些改善。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種櫻桃酒生產工藝流程，其特征在于，包括以下步驟：

1)選料：選擇熟透的櫻桃，并且櫻桃不能腐爛，外表干凈整潔，采摘時要盡量小心，防止果皮破裂，避免雜菌感染；

2)除梗破碎：調整受料坑和除梗機轉速來避免過更上殘留櫻桃造成損失，調整破碎機兩輥間隙以獲得90％的果漿。在進料斗處緩慢添加25ppm的SO2；

3)果膠酶：待達到進罐率后，加入一定量的果膠酶促進果汁中果膠和纖維素的分解，有利于櫻桃酒的澄清，增加酒的香氣，提高出汁率、出酒率。

4)發酵：當櫻桃量達到進罐率后，噴淋循環均勻接種活化好的干酵母，循環均勻。監測比重，當比重下降20點后，調整糖度，保證發酵后酒度11°-13°。發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，發酵的溫度最好在15～20℃，每天噴淋循環兩次，監測比重及溫度，當比重＜1000時，檢測殘糖，若殘糖＜4g/L后，則可進行皮渣分離倒罐。得到的清酒即為櫻桃原酒；

5)調配：根據不同需求，調配不同類型櫻桃酒；

6)澄清：蛋清粉與小比例的皂土配合下膠，使櫻桃酒快速達到穩定狀態；

7)冷凍：主要是為了提高櫻桃酒的穩定性。冷凍過程應控制溫度在-5.5℃，并保持10天左右。

進一步的，所述步驟3)中果膠酶的量為50g/噸。

進一步的，所述步驟4中活化用37-40℃的5％的糖水活化。

進一步的，所述櫻桃酒為干型、半甜型、甜型、利口、露酒。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：用成熟櫻桃果實釀制的櫻桃酒，具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味，色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，并且櫻桃酒口味豐富，適合不同類型的人飲用。

具體實施方式

下面是本發明的實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

本發明的一種櫻桃酒生產工藝流程，其特征在于，包括以下步驟：

1)選料：選擇熟透的櫻桃，并且櫻桃不能腐爛，外表干凈整潔，采摘時要盡量小心，防止果皮破裂，避免雜菌感染；

2)除梗破碎：調整受料坑和除梗機轉速來避免過更上殘留櫻桃造成損失，調整破碎機兩輥間隙以獲得90％的果漿。在進料斗處緩慢添加25ppm的SO2；

3)果膠酶：待達到進罐率后，加入一定量的果膠酶促進果汁中果膠和纖維素的分解，果膠酶的量為50g/噸，有利于櫻桃酒的澄清，增加酒的香氣，提高出汁率、出酒率。

4)發酵：當櫻桃量達到進罐率后，噴淋循環均勻接種活化好的干酵母，活化用37-40℃的5％的糖水活化，循環均勻。監測比重，當比重下降20點后，調整糖度，保證發酵后酒度11°-13°。發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，發酵的溫度最好在15～20℃，每天噴淋循環兩次，監測比重及溫度，當比重＜1000時，檢測殘糖，若殘糖＜4g/L后，則可進行皮渣分離倒罐。得到的清酒即為櫻桃原酒；

5)調配：根據不同需求，調配不同類型櫻桃酒，可調配成櫻桃酒為干型、半甜型、甜型、利口、露酒；

6)澄清：蛋清粉與小比例的皂土配合下膠，使櫻桃酒快速達到穩定狀態；

7)冷凍：主要是為了提高櫻桃酒的穩定性。冷凍過程應控制溫度在-5.5℃，并保持10天左右。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。