[發明專利]櫻桃酒生產工藝流程

在審

• 申請號: 201410817548.5
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104651148A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 朱裕沖
• 申請（專利權）人: 新疆歐博達酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 寧波江東全方專利商標事務所(普通合伙) 33242
• 代理人: 肖華;張麗榮

1.一種櫻桃酒生產工藝流程，其特征在于，包括以下步驟：

1)選料：選擇熟透的櫻桃，并且櫻桃不能腐爛，外表干凈整潔，采摘時要盡量小心，防止果皮破裂，避免雜菌感染；

2)除梗破碎：調整受料坑和除梗機轉速來避免過更上殘留櫻桃造成損失，調整破碎機兩輥間隙以獲得90％的果漿。在進料斗處緩慢添加25ppm的SO2；

3)果膠酶：待達到進罐率后，加入一定量的果膠酶促進果汁中果膠和纖維素的分解，有利于櫻桃酒的澄清，增加酒的香氣，提高出汁率、出酒率。

4)發酵：當櫻桃量達到進罐率后，噴淋循環均勻接種活化好的干酵母，循環均勻。監測比重，當比重下降20點后，調整糖度，保證發酵后酒度11°-13°。發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，發酵的溫度最好在15～20℃，每天噴淋循環兩次，監測比重及溫度，當比重＜1000時，檢測殘糖，若殘糖＜4g/L后，則可進行皮渣分離倒罐。得到的清酒即為櫻桃原酒；

5)調配：根據不同需求，調配不同類型櫻桃酒；

6)澄清：蛋清粉與小比例的皂土配合下膠，使櫻桃酒快速達到穩定狀態；

7)冷凍：主要是為了提高櫻桃酒的穩定性。冷凍過程應控制溫度在-5.5℃，并保持10天左右。

2.根據權利要求1所述的櫻桃酒生產工藝流程，其特征在于：所述步驟3)中果膠酶的量為50g/噸。

3.根據權利要求1所述的櫻桃酒生產工藝流程，其特征在于：所述步驟4中活化用用37-40℃的5％的糖水活化。

4.根據權利要求1所述的櫻桃酒生產工藝流程，其特征在于：所述櫻桃酒為干型、半甜型、甜型、利口、露酒。