[發(fā)明專利]復(fù)合乳化劑和包含其的油脂組合物

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410817005.3
• 申請(qǐng)日: 2014-12-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105746735B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 侯園園;張亞飛;胡鵬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 嘉里特種油脂(上海)有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/013
• 分類號(hào): A23D9/013;A21D2/16;A21D13/00
• 代理公司: 北京林達(dá)劉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;李茂家

1.一種復(fù)合乳化劑，其特征在于，所述復(fù)合乳化劑包含聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂，所述聚甘油酯與所述丙二醇脂肪酸酯的重量比例為1:1至4:1，所述聚甘油酯與所述卵磷脂的重量比例為2:1至10:1；所述的復(fù)合乳化劑還包含纖維素；所述的纖維素選自：羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羥乙基纖維素、羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉，所述的聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂的重量與纖維素的重量比例為5:1至25:1。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合乳化劑，其特征在于，所述聚甘油酯與所述丙二醇脂肪酸酯的重量比例為2:1至4:1，所述聚甘油酯與所述卵磷脂的重量比例為2:1至5:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合乳化劑，其特征在于，所述聚甘油酯為聚甘油與含有8-20個(gè)碳原子的脂肪酸的酯，和/或，所述丙二醇脂肪酸酯選自丙二醇單脂肪酸酯、丙二醇雙脂肪酸酯或其任意混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合乳化劑，其特征在于，所述聚甘油酯為聚甘油與含有12-18個(gè)碳原子的脂肪酸的酯。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的復(fù)合乳化劑，其特征在于，所述纖維素為羥丙基甲基纖維素。

6.一種油脂組合物，其特征在于，基于所述油脂組合物的總重量，包含1-5重量％的復(fù)合乳化劑和0.05-1重量％的纖維素，

其中所述復(fù)合乳化劑包含聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂，所述聚甘油酯與所述丙二醇脂肪酸酯的重量比例為1:1至4:1，所述聚甘油酯與所述卵磷脂的重量比例為2:1至10:1；

所述的纖維素選自：羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羥乙基纖維素、羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉；

基于所述油脂組合物的總重量，所述油脂組合物還包含70-88重量％的油脂，和10-25重量％的水。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的油脂組合物，其特征在于，所述纖維素為羥丙基甲基纖維素，和/或，所述聚甘油酯為聚甘油與含有8-20個(gè)碳原子的脂肪酸的酯。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的油脂組合物，其特征在于，所述聚甘油酯為聚甘油與含有12-18個(gè)碳原子的脂肪酸的酯，和/或，所述丙二醇脂肪酸酯選自丙二醇單脂肪酸酯、丙二醇雙脂肪酸酯或其任意混合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求6-8任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其特征在于，基于所述油脂組合物的總重量，所述油脂組合物還包含0.05-1重量％的膠體。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物包含0.05-0.5重量％的膠體。

11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的油脂組合物，其特征在于，所述膠體為黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠的一種或多種。

12.根據(jù)權(quán)利要求6-8任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其特征在于，聚甘油酯與丙二醇脂肪酸酯的重量比例為2:1至4:1，聚甘油酯與卵磷脂的重量比例為2:1至5:1。

13.根據(jù)權(quán)利要求6-8任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其特征在于，纖維素的含量為0.05-0.5重量％。

14.一種使用根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的復(fù)合乳化劑或者根據(jù)權(quán)利要求6-13任一項(xiàng)所述的油脂組合物的食品。

15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的食品，其特征在于，所述食品為各類面包制品。

16.一種根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的復(fù)合乳化劑、或根據(jù)權(quán)利要求6-13任一項(xiàng)所述的油脂組合物在制備面包中的應(yīng)用。