[發明專利]一種無硫梨脆片及其制備方法

在審

• 申請號: 201410815235.6
• 申請日: 2015-08-02
• 公開（公告）號: CN104489550A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 易建勇;畢金峰;周林燕;劉璇;陳芹芹;吳昕燁;唐璐璐
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢;王春霞

1.一種梨脆片的制備方法，包括如下步驟：

(1)將梨切片后經超高壓處理，得到處理的梨片；

(2)對所述處理的梨片進行預干燥，得到預干燥的梨片；

(3)將所述預干燥的梨片置于升溫后的膨化罐中，進行至少1次變溫壓差膨化干燥，得到膨化的梨片；所述變溫壓差膨化干燥包括對所述膨化罐進行增壓，再進行保壓，然后對所述膨化罐進行泄壓；

(4)對所述膨化的梨片在所述膨化罐中進行真空干燥，得到無硫梨脆片。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述梨切片的厚度為5～10mm。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，所述超高壓處理的壓力為400～600MPa，溫度為0～40℃，時間為1～10min。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，所述預干燥的方法采用熱風干燥、所述真空干燥、中短波紅外干燥、太陽能干燥或真空冷凍干燥；

所述熱風干燥的溫度為60～90℃，風速為0.5～2.5m/s，時間為60～180min；

所述真空干燥的溫度為45～80℃，壓力為0～0.02MPa，時間為60～180min；

所述中短波紅外干燥的干燥溫度為60～120℃，時間為20～90min；

所述太陽能干燥的溫度為45～90℃，時間為60～240min；

所述真空冷凍干燥溫度為-40～60℃，壓力為0～0.01MPa，時間為60～300min；

所述預干燥的梨片的質量含水率為30～60％。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，所述升溫后的膨化罐的溫度為70～95℃；

所述膨化罐增壓后的壓力為0.1～0.6MPa；

所述保壓的時間為5～10min；

所述膨化罐泄壓后的壓力為0.001～0.01MPa；

在對所述膨化罐進行增壓時，還包括向所述膨化罐中通入空氣、二氧化碳和/或氮氣的方式進行增壓。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，進行所述變溫壓差膨化干燥的次數為1～10次。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的制備方法，其特征在于：步驟(4)中，在所述真空干燥的壓力為0.001～0.01MPa，溫度為50～80℃，時間為1～2h。

8.根據權利要求1-7中任一項所述的制備方法，其特征在于：在步驟(4)之后，還包括進行至少1次排濕的處理，直至所述無硫梨脆片的質量含水率為小于7％。

9.根據權利要求1-8中任一項所述的制備方法，其特征在于：在步驟(4)之后，進行所述排濕的處理次數為1～5次。

10.權利要求1-9中任一項所述的制備方法制備的梨脆片。