[發(fā)明專利]一種松茸的保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410814811.5
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104522146A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙琪;郝艷佳;楊燕;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 中國科學(xué)院昆明植物研究所
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/144
• 代理公司: 昆明協(xié)立知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 53108
• 代理人: 馬曉青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用菌保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種松茸的保鮮方法。

背景技術(shù)

松茸〔Tricholoma?matsutake(ItoetImai)Sing.〕是珍稀瀕危的野生食用真菌，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，香氣宜人，而且具有較強(qiáng)的抗癌作用，因此深受人們的歡迎，尤其是在日本和韓國，是高貴食品之一。在我國，松茸不僅是美味食品，也是重要的出口商品之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價值，已成為偏遠(yuǎn)山區(qū)村民重要的經(jīng)濟(jì)來源。現(xiàn)有的松茸產(chǎn)業(yè)鏈流通過程中，儲藏多采用低溫冷藏，即在2-4℃的低溫下和90-95％的相對濕度下貯藏3-5天。長距離的保鮮運輸一般均采用專用冷鏈車和航空運輸方式，運輸包裝要求嚴(yán)格，不僅要封閉隔熱，同時還需加冰袋降溫，運輸時間一般不能超過1天，否則鮮松茸會發(fā)生變質(zhì)、口感發(fā)酸、顏色發(fā)黃、營養(yǎng)成分流失。因此，當(dāng)前的物流過程中，急需一種能夠有效延長松茸保質(zhì)期，且在保質(zhì)期內(nèi)，不變質(zhì)、不變味、營養(yǎng)物質(zhì)不流失的保鮮方法。目前在松茸的氣調(diào)保鮮研究中，國內(nèi)尚未見對松茸貯藏前進(jìn)行紫外線處理并結(jié)合低溫貯藏的報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種高效、實用的松茸保鮮方法，可以應(yīng)用于松茸的大規(guī)模、長距離商業(yè)流通，尤其是對外出口貿(mào)易，解決松茸產(chǎn)業(yè)鏈延伸中一直未解決的保鮮問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種松茸的保鮮方法，包括松茸的預(yù)冷處理，滅菌，抽真空、充氣，低溫貯藏保鮮。

如所述的保鮮方法，包括如下步驟：

1)預(yù)冷處理：將松茸子實體于2-8℃下恒溫預(yù)冷處理1-6小時；

2)滅菌：步驟(1)之后，松茸子實體用濃度為0.3-1.2μl/L的1-甲基環(huán)丙烯2-6℃熏蒸4-12小時，然后置于氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，將氣調(diào)保鮮箱置于冷庫中2-6℃預(yù)冷，同時用紫外線消毒2-5次，每次15-20分鐘，每次間隔20-40分鐘；

3)抽真空、充氣：步驟(2)之后，將氣調(diào)保鮮箱內(nèi)空氣抽完至真空，并充入80-96％的氮氣，2-10％的氧氣，2-10％的二氧化碳；

4)低溫貯藏：將松茸貯藏在2-6℃的冷庫中。

如所述的一種松茸的保鮮方法，其中預(yù)冷時間為0.5-1小時。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的優(yōu)益性：

1)經(jīng)本發(fā)明處理后的松茸，貯藏期間的失重、褐變、病變等情況能得到顯著改善，維持較好的外觀、風(fēng)味等感官品質(zhì)。

2)經(jīng)比較試驗顯示，本發(fā)明保鮮方法處理后的松茸比未經(jīng)保鮮處理、夏季2-4℃下存放松茸的貯藏期延長15-20天，比未經(jīng)保鮮處理、10-16℃低溫存放的松茸的貯藏期延長20-25天。

采用本發(fā)明的保鮮方法處理松茸可以較好的抑制松茸子實體采后的生理生化代謝反應(yīng)，降低其呼吸速率，抑制松茸子實體表面霉類的生長和繁殖，有效解決松茸貯藏期短的問題，極大地促進(jìn)松茸產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。

具體實施方式

下面用本發(fā)明的實施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的實質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此來限定本發(fā)明。

實施例1

松茸的保鮮：

1)松茸的預(yù)冷處理：選取菌蓋直徑≥5cm、不開傘、無蟲蛀、菌柄長度≥7cm，菌柄直徑≥3cm的松茸子實體10公斤，平鋪于托盤上或塑料框中，4℃下恒溫預(yù)冷處理2小時。

2)消毒處理：在所述預(yù)冷步驟之后，放入氣調(diào)保鮮箱步驟之前，先用濃度為0.5μl/L的1-甲基環(huán)丙烯6℃熏蒸10小時，將松茸子實體置于所述氣調(diào)保鮮箱內(nèi)，再將氣調(diào)保鮮箱置于冷庫中4℃預(yù)冷，同時并用紫外線消毒3次，每次15分鐘，間隔30分鐘。

3)抽真空、充氣處理：在所述預(yù)冷步、消毒驟之后，將氣調(diào)保鮮箱內(nèi)空氣抽完至真空，并充入90％的氮氣，5％的氧氣，5％的二氧化碳。

4)低溫貯藏：將包裝好的松茸貯藏在2℃的冷庫中。

實施例2

松茸的保鮮：

1)松茸的預(yù)冷處理：選取菌蓋直徑≥5cm、不開傘、無蟲蛀、菌柄長度≥7cm，菌柄直徑≥3cm的松茸子實體20公斤，平鋪于托盤上或塑料框中，6℃下恒溫預(yù)冷處理3小時。

2)消毒處理：在所述預(yù)冷步驟之后，放入氣調(diào)箱步驟之前，先用濃度為0.6μl/L的1-甲基環(huán)丙烯2℃熏蒸12小時，將松茸子實體置于所述氣調(diào)箱內(nèi)，再將氣調(diào)保鮮箱置于冷庫中4℃預(yù)冷，同時用紫外線消毒2次，每次20分鐘，間隔40分鐘。

3)抽真空、充氣處理：在所述預(yù)冷步、消毒驟之后，將氣調(diào)箱內(nèi)空氣抽完至真空，并充入84％的氮氣，7％的氧氣，9％的二氧化碳。