[發明專利]一種健腦益腎的魚肉丸及其制備方法在審

申請號：	201410814336.1	申請日：	2014-12-22
公開（公告）號：	CN104432244A	公開（公告）日：	2015-03-25
發明（設計）人：	郭瑞英	申請（專利權）人：	郭瑞英
主分類號：	A23L1/326	分類號：	A23L1/326;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/36;A23L1/30
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地址：	266000 山東省青島市***	國省代碼：	山東;37
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種健腦益腎魚肉及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種健腦益腎的魚肉丸及其制備方法。

背景技術

魚肉丸傳統名點，亦名“水丸”，古時稱“氽魚肉丸”。魚肉丸是福州、閩南、廣州一帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。魚肉丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚肉、馬鮫魚肉、鰻魚肉、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚肉泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

國家知識產權局于2006.11.15公開了一件申請號為200610087640.6，名稱為“魚丸配方及其制作工藝”的發明專利，該專利涉及一種魚丸配方及其制作工藝，該魚丸采用，新鮮魚肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食鹽、味精、純凈水為原料制成。其特征在于：所述的魚丸配方中各原料的重量份數分別為：魚肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.2、精瘦肉0.3-0.6、食鹽1.2-1.5、味精0.3-0.6、純凈水12-20。該發明色澤潔白、韌性好、口感鮮美清香。國家知識產權局于2010.2.24公開了一件申請號為200910184686.3，名稱為“山藥魚丸及其生產方法”的發明專利，該專利公開了一種山藥魚丸及其生產方法，山藥魚丸包括以下組分：魚肉糜、淮山藥、雞蛋清、馬鈴薯淀粉、豬肥膘、改良劑、調味料，依精濾的魚肉糜計，各組份的重量份之比為10∶(1-4)∶(0.2-0.4)∶(0.2-0.6)∶(0.2-0.4)∶(0.73-0.83)∶0.5；所述的調味料為魚味膏、鮮味素、香辛料；通過該方法生產的山藥魚丸成本低廉、營養全面、味道鮮美、色澤潔白、感官優良，易于消化吸收，更有利于人體健康。上述魚肉丸雖然味美，但食用價值不高，無任何保健作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種健腦益腎的魚肉丸及其制備方法，該具有健腦益腎效果的魚肉丸食用功效性高。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種健腦益腎的魚肉丸，按照重量份的原料包括：魚肉80-200份、豬肥膘5-20份、蛋清5-20份、食鹽1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5-10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、DHA藻油0.5-1.5份、核桃仁4-12份、卡拉膠0.4-1.2份。

作為進一步的方案：所述健腦益腎的魚肉丸，按照重量份的原料包括：魚肉180份、豬肥膘18份、蛋清18份、食鹽4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、DHA藻油1份、核桃仁10份、卡拉膠1份。

所述健腦益腎的魚肉丸的制備方法，包括以下步驟：

(1)核桃仁的處理：取凈核桃仁，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼即得核桃仁，粉碎備用；

(2)料選：將魚肉用絞肉除去魚肉皮和骨之后，經斬拌冷凍后的制品，要求凍結良好，無異味，豬肥膘選用背膘或碎膘；

(3)預處理：將冷凍魚肉用刀具切成小塊，經過凍結的豬肥膘用3mm的孔板絞制，原料預處理后放在0℃-4℃的環境中備用；

(4)打漿：將冷凍的魚肉塊放于打漿機中，加入核桃仁及一半的食鹽，打漿至肉糜均勻，然后加入經3mm絞制孔板的豬肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉膠及另一半食鹽，繼續打漿，在打漿過程中，用水控制溫度使肉漿溫度在12℃以下；

(5)成型：用肉丸成型機或手工成型；將成型后的魚肉丸放入35℃-45℃的溫水中浸泡40-60分鐘二次成型；

(6)煮制：成型后在80℃-90℃的熱水中煮15-20分鐘；