[發明專利]一種健腦益腎的魚肉丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410814336.1
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104432244A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 郭瑞英
• 申請（專利權）人: 郭瑞英
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/311;A23L1/314;A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
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1.一種健腦益腎的魚肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：魚肉80-200份、豬肥膘5-20份、蛋清5-20份、食鹽1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5-10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、DHA藻油0.5-1.5份、核桃仁4-12份、卡拉膠0.4-1.2份。

2.根據權利要求1所述健腦益腎的魚肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：魚肉180份、豬肥膘18份、蛋清18份、食鹽4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、DHA藻油1份、核桃仁10份、卡拉膠1份。

3.一種如權利要求1-2任一所述健腦益腎的魚肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)核桃仁的處理：取凈核桃仁，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼即得核桃仁，粉碎備用；

(2)料選：將魚肉用絞肉除去魚肉皮和骨之后，經斬拌冷凍后的制品，要求凍結良好，無異味，豬肥膘選用背膘或碎膘；

(3)預處理：將冷凍魚肉用刀具切成小塊，經過凍結的豬肥膘用3mm的孔板絞制，原料預處理后放在0℃-4℃的環境中備用；

(4)打漿：將冷凍的魚肉塊放于打漿機中，加入山藥、核桃仁、白菊花、炙甘草、炙白茅根、薄荷及一半的食鹽，打漿至肉糜均勻，然后加入經3mm絞制孔板的豬肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉膠及另一半食鹽，繼續打漿，在打漿過程中，用水控制溫度使肉漿溫度在12℃以下；

(5)成型：用肉丸成型機或手工成型；將成型后的魚肉丸放入35℃-45℃的溫水中浸泡40-60分鐘二次成型；

(6)煮制：成型后在80℃-90℃的熱水中煮15-20分鐘；

(7)冷卻：肉丸經煮制后放于0℃-4℃的環境中冷卻至中心溫度8℃以下；

(8)速凍：將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍24-48小時，即得健腦益腎的魚肉丸。

4.根據權利要求3所述健腦益腎的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的魚肉為冷凍魚肉糜、咸水魚肉或淡水魚肉。

5.根據權利要求3所述健腦益腎的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(3)中原料預處到后放在2℃的環境中備用。

6.根據權利要求3所述健腦益腎的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(4)中水控制溫度在肉漿溫度在10℃。

7.根據權利要求3所述健腦益腎的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(5)中將成型后的魚肉丸放入40℃的溫水中浸泡50分鐘二次成型。

8.根據權利要求3所述健腦益腎的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(6)中成型后在85℃的熱水中煮18分鐘。

9.根據權利要求3所述健腦益腎的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(7)中肉丸經煮制后放于2℃的環境中冷卻至中心溫度5℃。

10.根據權利要求3所述健腦益腎的魚肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(8)中將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍36小時。