[發明專利]一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法

在審

• 申請號: 201410814050.3
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104431091A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 張曉輝;陳宏坤;蔣艾青
• 申請（專利權）人: 大閩食品（漳州）有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/22;A23F3/18
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.?一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，以綠茶為原料，經過提取、酶解、過濾、濃縮、殺菌灌裝工序完成，其特征在于：所述的酶解是將綠茶提取液的溫度控制在40-45℃，再在上述綠茶提取液中加入茶葉重量0.01-0.03%的單寧酶、茶葉重量0.01-0.03%的內切蛋白酶，茶葉重量0.01-0.03%的外肽酶，反應1-2h后，將溫度降低至18-22℃。

2.?根據權利要求1所述的一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，其特征在于：所述的提取是在綠茶中加入綠茶重量0.08-0.12%的維生素C，再將綠茶與水按重量比1：10~20混合均勻，在溫度70-80℃下，用罐提法提取25-35min后，將溫度降低至40-45℃。

3.?根據權利要求1所述的一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，其特征在于：所述的過濾是將酶解得到的酶解液經過轉速為6000-7000r/min的碟式離心機進行粗濾后，再用孔徑為0.2~0.3μm的陶瓷膜過濾。

4.根據權利要求1所述的一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，其特征在于：所述的濃縮是將過濾后的酶解液采用反滲透膜進行濃縮，得到濃度為10-15%的綠茶濃縮液，再將濃縮液的pH調至5.5-5.7。

5.根據權利要求1所述的一種利用復合酶降低茶湯苦味的綠茶濃縮液制備方法，其特征在于：所述的殺菌灌裝是將得到的綠茶濃縮液在130-135℃的溫度下殺菌10-20s后，用無菌灌裝袋進行灌裝。