[發明專利]一種鹽漬慈菇加工工藝

在審

• 申請號: 201410813956.3
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號: CN104543976A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 李紅衛;查來賓;凌東東
• 申請（專利權）人: 安徽東寶食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種鹽漬慈菇加工工藝?，其特征在于：其加工方法是原料驗收、原料貯存、挑選、清洗、刻模、切平、整形、雕刻、驗收、鹽的驗收、鹽漬、挑揀、軟塑料桶驗收、計數裝桶、封蓋、外箱驗收、裝箱、封箱、入庫、交付。

2.根據權利要求1所述一種鹽漬慈菇加工工藝?，其特征在于，所述加工步驟：

P1（CCP1）原料驗收：原料到廠后倉管人員通知品管部檢驗，品管部IQC質檢員在確認原料來自安全區域后按慈菇原料質量標準抽簽，合格后方可接收，用于加工鹽漬的慈菇原料目前僅限于日本品種；

P2原料貯存：貯存應防鼠害、防污染、防凍害；

????P3挑選：挑選出不合格原料，剔出霉爛變質、畸形、無牙或牙損傷、機械傷的原料及異物，加工鹽漬帶皮原料果的要求原料直徑4cm以上；

????P4清洗：用流動水刷洗，慈菇表面清潔無泥土等異物；

P5-1刻模：將刻模機平放在慈菇上；刻模器開口槽方向應與慈菇牙平行且牙處于開口槽中間，平壓下去，再用手指將刻模器中的慈菇推出，換與第一次刻模面垂直的方向（刻模器開口槽方向同樣應與慈菇牙平行且牙處于開口槽中間）平壓下去，再將刻模器中的慈菇用手指推出，然后根據所加工產品的規格要求用刀削去過長的牙，要求牙削面為斜面，P5-2切平：用刀將慈菇根薺部切平，牙長保留1~1.5cm，加工好的帶皮慈菇果規格為牙長1~1.5cm，直徑4~5cm，平底；

P6（CP1）整形：根據所加工產品的規格要求，將刻模后的慈菇用整形刀修整成圓形，整形后的產品規格，松笠，牙長20mm、直徑30mm、高30mm，每個13~14g，修整后應將牙外層剝去（剝至內層牙），使牙呈尖尖的細長光滑狀，并對牙基部進行修整使其呈平滑過度，過長的牙同時削去；

P7雕刻：用專用雕刻機雕刻，從距牙基部約1-2cm處慈菇球部頂端雕刻，按照三刀、四刀交錯雕刻，后面一排雕刻切口應處于前一排兩個雕刻切口中間處，慈菇切口中間處，慈菇球莖頂部應雕刻成長方形或正方形，每一雕刻切口由不同雕刻角度的兩刀形成，第一刀沿與慈菇莖表面呈約30度角度的方向刻入2-3mm深，第二刀在同一切口處以45度角度切下2-3mm深，將第一刀切出的鱗片上部約1-2mm部分切出并迅速帶出，雕刻后的產品規格：牙長20mm、直徑30mm、高30mm，每個12~13g；

P8（CP1）驗收：剔出異色、腐爛變質、塌肩、鱗片脫落、雕刻不規范（刀法混亂無層次感、切口深淺大小不一）、畸形、短牙、牙斷折或無牙、牙不光滑或牙過粗及異物；

????P9鹽的驗收：確認鹽的供應商必須是合格供應商，查驗隨貨提供的相關證明文件，檢查食鹽包裝的完好情況以及運輸車輛的衛生情況；

????P10鹽漬：將驗收過的松笠段放入配制好的鹽水中腌制；

????P11（CP2）挑揀：挑除異色、腐爛變質、塌肩、鱗片脫落、雕刻不規范（刀法混亂無層次感、切口深淺大小不一）、畸形、短牙、牙斷折或無牙、牙不光滑或牙過粗及異物；

????P12軟塑料桶驗收：確認軟塑桶供應商必須是合格供應商，查驗隨貨提供的相關證明文件，抽樣檢驗微生物指標；

????P13計數裝桶：按標示數量計數裝桶，要求計數準確，計數完畢后，將鹽漬的鹽水重新調整濃度至22°Be'?（波美度），過濾后加入軟塑桶至桶口下1cm，再加1kg鹽封口；

????P14封蓋：內蓋壓緊后再旋緊外蓋，外蓋不得錯牙；

????P15外箱驗收：確認紙箱供應商，查驗隨貨提供的相關證明文件；；

P16裝箱、封箱：按“出口產品包裝標示通知單”的要求控制裝箱方式、封箱質量及標示加印情況；

P17入庫：放在陰涼的倉庫或冷藏庫內，冷藏溫度控制在0-2℃；

P18交付：交付過程不得暴露在陽光下，最好是冷鏈運輸，并將溫度控制在0-2℃以下。

3.根據權利要求1所述一種鹽漬慈菇加工工藝，其特征在于，所述鹽漬的鹽水配制：鹽、明礬、水，比率100立升水、鹽30kg、明礬200g，腌制時應在慈菇上加蓋重物將慈菇壓在鹽水下不得暴露在鹽水上，腌制三天后倒缸（重新按配比配制鹽水并將已腌制三天的慈菇倒至新配好的鹽水中），再腌制一個星期。