[發(fā)明專利]速凍毛豆莢加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410813830.6
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104542902A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 凌東東;吳禮新;李紅衛(wèi)
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽東寶食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工工藝領(lǐng)域，具體是一種速凍毛豆莢加工工藝。

背景技術(shù)

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，平均每100g毛豆約含水分65g、蛋白質(zhì)13.10g、脂肪5.00g、碳水化合物10.50g、膳食纖維4.00g、鉀478.00mg、鈣135.00mg、磷188.00mg、銅0.54mg、鐵3.50mg、鋅1.73mg、鎂70.00mg、硒2.48ug、錳1.20mg、葉綠素130.00ug、核黃素0.07mg，硫胺素0.15mg、尼克酸1.4mg、抗壞血酸27.00mg、維生素E?2.44mg。毛豆具有多種保健功效，據(jù)《本草綱目》記載，毛豆“味甘，性平，無毒，能驅(qū)邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通淤血，解藥物之毒”。毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；毛豆是一種高鉀低鈉蔬菜，鉀在人體內(nèi)起著調(diào)節(jié)滲透與平衡的作用，高鉀低鈉具有預(yù)防心血管疾病、治療浮腫的功效，適合高血壓和腎病患者食用；毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

傳統(tǒng)的速凍毛豆莢的加工方法是：在95℃以上的熱水中漂燙3～5分鐘，撈出后迅速冷卻至10℃以下。用離心式機(jī)械振動(dòng)瀝水機(jī)除去表面水分，然后進(jìn)行速凍，小包裝后冷藏，這種加工方法會(huì)使速凍毛豆莢產(chǎn)品變色、變味，營養(yǎng)成分過多流失（VC及鐵、鎂離子大量流失，毛豆中的生物活性物質(zhì)異黃酮水解失去活性），如何在加工過程中規(guī)范工藝技術(shù)參數(shù)，保持毛豆莢的新鮮度和生物活性以及有益營養(yǎng)成分不流失是亟待解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述傳統(tǒng)的速凍毛豆莢的加工方法的技術(shù)不足，本發(fā)明提供了一種原料質(zhì)量檢測嚴(yán)，生產(chǎn)工藝技術(shù)參數(shù)規(guī)范的速凍毛豆莢加工工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種速凍毛豆莢加工工藝，包括以下步驟：

（1）風(fēng)選：將抽檢合格的毛豆莢原料放入風(fēng)選機(jī)吹除碎葉、雜質(zhì)、癟莢，再裝框；

（2）汽泡漂洗毛發(fā)機(jī)去雜：將風(fēng)選過的毛豆莢用汽泡沖洗機(jī)汽泡漂洗、毛發(fā)去雜，撈去清洗槽內(nèi)漂浮異物和雜質(zhì)；

（3）汽泡清洗：將汽泡漂洗過的毛豆莢用汽泡沖洗機(jī)汽泡清洗，再用清水噴淋，再次撈去清洗槽內(nèi)漂浮異物和雜質(zhì)；要求清洗后的毛豆莢表面清潔，無雜質(zhì)和異物；

（4）漂燙：將汽泡清洗過的毛豆莢漂燙殺青，漂燙液溫度為98～110℃，漂燙時(shí)間為136~185秒；

（5）預(yù)冷冰水冷卻：將漂燙過的毛豆莢在冰水中冷卻，冰水溫度在5～10℃，冰水冷卻時(shí)間為80～130秒，冷卻后的毛豆莢的中心溫度在7～10℃為宜；

（6）振動(dòng)瀝水：開啟機(jī)械鼓風(fēng)和振動(dòng)瀝水設(shè)備將冷卻后的毛豆莢瀝出水份，瀝水時(shí)間為30～40分鐘；

（7）速凍：將瀝水后的毛豆莢在速凍機(jī)網(wǎng)帶上均勻布料，進(jìn)料量應(yīng)保證速凍溫度在-25℃至-30℃，速凍時(shí)間為14～18分鐘；

（8）振動(dòng)篩選：將速凍后的毛豆莢均勻攤開在篩網(wǎng)上振動(dòng)篩選，剔除不良品和異物；

（9）內(nèi)袋預(yù)存：將篩選過的毛豆莢裝入預(yù)存袋中預(yù)存，按“出口產(chǎn)品包裝標(biāo)識通知單”的要求裝袋、計(jì)量、封口，預(yù)存溫度為-18℃至-25℃,預(yù)存時(shí)間為20～22小時(shí)；

（10）入庫冷藏：將上述內(nèi)袋預(yù)存的毛豆莢按“出口產(chǎn)品包裝標(biāo)識通知單”的要求以金屬探測器對袋裝產(chǎn)品全數(shù)檢測后，再按“出口產(chǎn)品包裝標(biāo)識通知單”的要求進(jìn)行標(biāo)識、裝箱、封箱；完成后，入庫冷藏，冷藏溫度為-18℃以下，即得速凍毛豆莢成品。

所述步驟（7）速凍過程中設(shè)置速凍機(jī)的變頻速度為23～25HZ，凍品中心溫度控制在-18℃以下。

所述步驟（8）振動(dòng)篩選過程中選擇間距為7mm的篩網(wǎng)。

所述步驟（9）毛豆莢裝袋時(shí)所用的預(yù)存袋要確認(rèn)其供應(yīng)商必須是合格供應(yīng)商，并抽樣檢驗(yàn)預(yù)存袋內(nèi)的微生物指標(biāo)。