[發明專利]速凍毛豆莢加工工藝

在審

• 申請號: 201410813830.6
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104542902A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 凌東東;吳禮新;李紅衛
• 申請（專利權）人: 安徽東寶食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍毛豆莢加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）風選：將抽檢合格的毛豆莢原料放入風選機吹除碎葉、雜質、癟莢，再裝框；

（2）汽泡漂洗毛發機去雜：將風選過的毛豆莢用汽泡沖洗機汽泡漂洗、毛發機去雜，撈去清洗槽內漂浮異物和雜質；

（3）汽泡清洗：將汽泡漂洗過的毛豆莢用汽泡沖洗機汽泡清洗，再用清水噴淋，再次撈去清洗槽內漂浮異物和雜質；

（4）漂燙：將汽泡清洗過的毛豆莢漂燙殺青，漂燙液溫度為98～110℃，漂燙時間為136～185秒；

（5）預冷冰水冷卻：將漂燙過的毛豆莢在冰水中冷卻，冰水溫度在5～10℃，冰水冷卻時間為80～130秒，冷卻后的毛豆莢的中心溫度在7～10℃為宜；

（6）振動瀝水：開啟機械鼓風和振動瀝水設備將冷卻后的毛豆莢瀝出水份，瀝水時間為30～40分鐘；

（7）速凍：將瀝水后的毛豆莢在速凍機網帶上均勻布料，進料量應保證速凍溫度在-25℃至-30℃，速凍時間為14～18分鐘；

（8）振動篩選：將速凍后的毛豆莢均勻攤開在篩網上振動篩選，剔除不良品和異物；

（9）內袋預存：將篩選過的毛豆莢裝入預存袋中預存，按“出口產品包裝標識通知單”的要求裝袋、計量、封口，預存溫度為-18℃至-25℃,預存時間為20～22小時；

（10）入庫冷藏：將上述內袋預存的毛豆莢按“出口產品包裝標識通知單”的要求以金屬探測器對袋裝產品全數檢測后，再按“出口產品包裝標識通知單”的要求進行標識、裝箱、封箱；完成后，入庫冷藏，冷藏溫度為-18℃以下，即得速凍毛豆莢成品。

2.根據權利要求1所述的速凍毛豆莢加工工藝，其特征在于，所述步驟（7）速凍過程中設置速凍機的變頻速度為23～25HZ，凍品中心溫度控制在-18℃以下。

3.根據權利要求1所述的速凍毛豆莢加工工藝，其特征在于，所述步驟（8）振動篩選過程中選擇間距為7mm的篩網。

4.根據權利要求1所述的速凍毛豆莢加工工藝，其特征在于，所述步驟（9）毛豆莢裝袋時所用的預存袋要確認其供應商必須是合格供應商，并抽樣檢驗預存袋內的微生物指標。

5.根據權利要求1所述的速凍毛豆莢加工工藝，其特征在于，若步驟（10）的速凍毛豆莢成品出庫后需要二次包裝，則需要重新經歷步驟（8）～步驟（10）。