[發明專利]速凍荷蘭豆的加工工藝

在審

• 申請號: 201410813779.9
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104542917A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 凌東東;吳禮新;李紅衛
• 申請（專利權）人: 安徽東寶食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/005
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及農產品深加工工藝領域，具體是一種速凍荷蘭豆的加工工藝。

背景技術

荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一，風味鮮美，其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食。在荷蘭豆中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用，還具有延緩衰老、美容保健功能。荷蘭豆易于加工、貯藏、運輸，是很有前途的出口創匯特菜品種之一。

傳統的速凍荷蘭豆的加工方法因加工過程中工藝技術參數控制的不當會使速凍荷蘭豆產品變色、變味，營養成分過多流失，如何在加工過程中規范工藝技術參數，保持荷蘭豆的新鮮度和生物活性以及有益營養成分不流失是亟待解決的技術問題。

發明內容

為了解決上述傳統的速凍荷蘭豆的加工方法的技術不足，本發明提供了一種原料質量檢測嚴，生產工藝技術參數規范的速凍荷蘭豆的加工工藝。

本發明的技術方案如下：一種速凍荷蘭豆的加工工藝，包括以下步驟：

（1）原料驗收：荷蘭豆原料來自備案基地，原料到廠后由品管部檢驗，品管部IQC質檢員在確認原料來自安全區域后按公司荷蘭豆原料質量標準抽檢；

（2）摘蒂撕筋：選擇長度4～8cm，厚度<6cm的荷蘭豆原料，摘去豆梗、花蒂，撕去單面或雙面的老筋，剔除不良品及其他異物異蔬和雜質；

（3）半成品檢驗：復檢剔除不良品及其他異物異蔬和雜質；

（4）風選：檢驗過的荷蘭豆半成品全數通過風選機風選以去除異物；

（5）汽泡漂洗毛發機去雜：將風選過的荷蘭豆用汽泡沖洗機汽泡漂洗、毛發機去雜，撈去清洗槽內的漂浮蟲子和其他異物；

（6）汽泡清洗：將汽泡漂洗過的荷蘭豆用流水汽泡清洗，再用清水噴淋，復檢并再次撈去清洗槽內的漂浮異物和雜質；

（7）漂燙：將汽泡清洗過的荷蘭豆漂燙殺青，漂燙液溫度為98～110℃，漂燙時間為53～80秒；

（8）預冷冰水冷卻：將漂燙過的荷蘭豆在冰水中冷卻，冰水溫度在10℃以下，冰水冷卻時間為80～120秒，冷卻后的荷蘭豆的中心溫度應在10℃以下；

（9）振動瀝水：開啟機械鼓風和振動瀝水設備將冷卻后的荷蘭豆瀝出水份，瀝水時間為15～20分鐘；

（10）速凍：將瀝水后的荷蘭豆在速凍機網帶上均勻布料，進料量應保證速凍溫度在-25℃至-30℃，速凍時間為6～10分鐘；

（11）內袋預存：將篩選過的荷蘭豆裝入預存袋中預存，預存袋為紙箱+內袋，每箱凈重30公斤，放入冷藏庫中預存，預存溫度為-18℃至-25℃,預存時間為20～22小時；

（12）挑選：取出內袋中的荷蘭豆復檢，剔除不良品和異物；

（13）入庫冷藏：將上述挑選后的荷蘭豆按“出口產品包裝標識通知單”的要求先裝袋、計量、封口；以金屬探測器對袋裝產品全數檢測后，再按“出口產品包裝標識通知單”的要求進行標識、裝箱、封箱；完成后，設置冷藏庫溫度為-18℃以下，入庫冷藏，即得速凍荷蘭豆成品。

所述步驟（10）速凍過程中設置速凍機的變頻速度為23～25HZ，凍品中心溫度控制在-18℃以下。

所述所述步驟（11）和步驟（13）的荷蘭豆裝袋時所用的包裝袋要確認其供應商必須是合格供應商，并抽樣檢驗包裝袋內的微生物指標。

所述所述步驟（2）、步驟（3）和步驟（12）中剔除的不良豆的標準為：a、腐爛、變色、病蟲害、異色斑疤、銹頭；b、畸形、嚴重機械傷、豆粒凸出明顯等老化豆；c、規格外豆。

本發明的優點：本發明的速凍荷蘭豆的加工工藝針對流程中容易出現的各種質量安全問題，提高原料甄選的要求和嚴格規范加工過程中的各種工藝技術參數，使得生產出來的速凍荷蘭豆產品質量高，各方面都符合工藝要求。

具體實施方式

由于采用了本發明的技術方案,有效的克服了已有技術的缺點,使荷蘭豆在加工過程中有效地保持了荷蘭豆的新鮮度和生物活性以及有益營養成分不流失。下面結合具體實施例對本發明進一步描述：

實施例一：

（1）原料驗收：荷蘭豆原料來自備案基地，原料到廠后由品管部檢驗，品管部IQC質檢員在確認原料來自安全區域后按公司荷蘭豆原料質量標準抽檢；

（2）摘蒂撕筋：選擇長度4～8cm，厚度<6cm的荷蘭豆原料，摘去豆梗、花蒂，撕去單面或雙面的老筋，剔除不良品及其他異物異蔬和雜質；

（3）半成品檢驗：復檢剔除不良品及其他異物異蔬和雜質；

（4）風選：檢驗過的荷蘭豆半成品全數通過風選機風選以去除異物；