[發明專利]速凍荷蘭豆的加工工藝

在審

• 申請號: 201410813779.9
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104542917A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 凌東東;吳禮新;李紅衛
• 申請（專利權）人: 安徽東寶食品有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/005
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種速凍荷蘭豆的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料驗收：荷蘭豆原料來自備案基地，原料到廠后由品管部檢驗，品管部IQC質檢員在確認原料來自安全區域后按公司荷蘭豆原料質量標準抽檢；

（2）摘蒂撕筋：選擇長度4～8cm，厚度<6cm的荷蘭豆原料，摘去豆梗、花蒂，撕去單面或雙面的老筋，剔除不良品及其他異物異蔬和雜質；

（3）半成品檢驗：復檢剔除不良品及其他異物異蔬和雜質；

（4）風選：檢驗過的荷蘭豆半成品全數通過風選機風選以去除異物；

（5）汽泡漂洗毛發機去雜：將風選過的荷蘭豆用汽泡沖洗機汽泡漂洗、毛發機去雜，撈去清洗槽內的漂浮蟲子和其他異物；

（6）汽泡清洗：將汽泡漂洗過的荷蘭豆用流水汽泡清洗，再用清水噴淋，復檢并再次撈去清洗槽內的漂浮異物和雜質；

（7）漂燙：將汽泡清洗過的荷蘭豆漂燙殺青，漂燙液溫度為98～110℃，漂燙時間為53～80秒；

（8）預冷冰水冷卻：將漂燙過的荷蘭豆在冰水中冷卻，冰水溫度在10℃以下，冰水冷卻時間為80～120秒，冷卻后的荷蘭豆的中心溫度應在10℃以下；

（9）振動瀝水：開啟機械鼓風和振動瀝水設備將冷卻后的荷蘭豆瀝出水份，瀝水時間為15～20分鐘；

（10）速凍：將瀝水后的荷蘭豆在速凍機網帶上均勻布料，進料量應保證速凍溫度在-25℃至-30℃，速凍時間為6～10分鐘；

（11）內袋預存：將篩選過的荷蘭豆裝入預存袋中預存，預存袋為紙箱+內袋，每箱凈重30公斤，放入冷藏庫中預存，預存溫度為-18℃至-25℃,預存時間為20～22小時；

（12）挑選：取出內袋中的荷蘭豆復檢，剔除不良品和異物；

（13）入庫冷藏：將上述挑選后的荷蘭豆按“出口產品包裝標識通知單”的要求先裝袋、計量、封口；以金屬探測器對袋裝產品全數檢測后，再按“出口產品包裝標識通知單”的要求進行標識、裝箱、封箱；完成后，設置冷藏庫溫度為-18℃以下，入庫冷藏，即得速凍荷蘭豆成品。

2.根據權利要求1所述的速凍荷蘭豆加工工藝，其特征在于，所述步驟（10）速凍過程中設置速凍機的變頻速度為23～25HZ，凍品中心溫度控制在-18℃以下。

3.根據權利要求1所述的速凍荷蘭豆加工工藝，其特征在于，所述所述步驟（11）和步驟（13）的荷蘭豆裝袋時所用的包裝袋要確認其供應商必須是合格供應商，并抽樣檢驗包裝袋內的微生物指標。

4.根據權利要求1所述的速凍荷蘭豆加工工藝，其特征在于，所述所述步驟（2）、步驟（3）和步驟（12）中剔除的不良豆的標準為：a、腐爛、變色、病蟲害、異色斑疤、銹頭；b、畸形、嚴重機械傷、豆粒凸出明顯等老化豆；c、規格外豆。