[發明專利]一種枸杞營養保健掛面的制作方法

在審

• 申請號: 201410810703.0
• 申請日: 2014-12-23
• 公開（公告）號: CN104489498A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 劉敦華;廖若宇;朱兵仁;段蘭萍;吳旭顏;溫燕;徐夢霞;謝金;張同剛;龔園
• 申請（專利權）人: 寧夏大學;寧夏德富勝糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 寧夏專利服務中心64100
• 代理人: 趙明輝

技術領域

本發明涉及一種枸杞營養保健掛面的制作方法。

背景技術

面條是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團，之后經過壓片，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。它起源于中國，有著源遠流長的歷史。傳統手工制作軟面面條，勞動強度大，費工費時，且效率低下。到了近代人們發明了手搖面條機械，提高了效率。隨著技術的發展，電動面條機械的問世大大提高了生產效率，降低了勞動強度。現有技術的各類機械面條加工設備，都是以提高效益，降低成本為目的，生產各種特色的濕面、掛面、空心面、小包裝面條等進入市場銷售，而現有的機械設備只能對面粉和水的重量比例為1:0.2-0.35范圍的合成面團發揮較大的生產效率而且，所生產的機制面條口感質量均達不到傳統手工面的口感效果。

市面上現存有許多功能性面條，如胡蘿卜營養面條、雞蛋營養面條、山藥營養面條、芹菜營養面條和其他三種以上材質的營養面條。

發明內容

本發明的目的是提供一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其口感較好，營養豐富，是一款集營養與保健于一體的功能性食品。

一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其特別之處在于，包括如下步驟：

(1)枸杞烘干：取干枸杞，置于烘箱中，在35-45℃下干燥，直至枸杞中水分低于3％；

(2)枸杞打粉：將干燥后的枸杞粉碎至150-400目，得到枸杞粉備用；

(3)預混粉的制備：將制得的枸杞粉與面粉按照1:30-1:50的比例，進行充分混合得到枸杞預混粉；

(4)備料：將面粉、步驟(3)得到的枸杞預混粉、食用堿、谷朊粉、馬鈴薯淀粉和食鹽備好，待用；

(5)計量：將上述所有組分與增香劑混合均勻；

(6)和面：加水和面，和面時間控制在5～10min；

(7)靜置：將和好的面團靜置熟化15～20min；

(8)壓片：將得到的面團放入壓面機中反復壓制成面片；

(9)切條：將面片切成面條；

(10)干燥：采用微波真空干燥使面條干燥即可。

步驟(2)中粉碎采用氣流式低溫超微粉碎機，該氣流式低溫超微粉碎機設定為空氣濕度60％，轉速28000r/min下粉碎10min，然后在轉速23000r/min下粉碎5min。

步驟(3)中充分混合采用中草藥粉碎機組。

步驟(4)中，按質量百分比計，枸杞預混粉1-3％，食用堿0.1-0.3％，食鹽0.8-1％，谷朊粉2-4％，馬鈴薯淀粉1-3％，余量為面粉。

步驟(4)中食鹽和食用堿均為加入水中完全溶解后得到溶液，然后以溶液的方式添加。

步驟(5)中混合時還加入增香劑，該增香劑為乙基麥芽酚和β-葡萄糖苷酶的混合物，其中兩者重量比例為2:1，按重量計增香劑總添加量為0.05％～0.1％。

步驟(6)中和面時所加水的質量為粉質總質量的35～40％。

步驟(7)中熟化時的溫度為25-30℃，時間為15-20分鐘。

步驟(10)中微波真空干燥干燥的具體工藝參數如下：微波功率2.57-3.06kW，真空度70-80kPa，干燥時間15-20min。

本發明方法制作的面條營養全面，煮沸時不易段條和粘鍋，并且咀嚼韌性好，口感光滑細膩。發明的營養面條加工方法，在保證面條品質的同時，最大程度的避免營養成分的損失。本發明的營養掛面相較于其他營養掛面，其可操作性較強，枸杞中營養成分保存的較完整。

具體實施方式

本發明涉及一種枸杞營養保健掛面及其制作方法，步驟如下：

(1)枸杞烘干：取定量枸杞，經挑選除雜清洗后，置于烘箱中，在40℃下干燥3～5d，當枸杞中水分低于3％時，可進行下一步打粉處理。

(2)枸杞打粉：將干燥后的枸杞通過氣流式低溫超微粉碎機粉碎15-30min后備用。

(3)預混粉的制備：將制得的枸杞粉與面粉按照1:40的比例，借助中草藥粉碎機組進行充分混合，5—20min后取出備用。

(4)備料：將標準面粉、枸杞預混粉、食用堿、谷朊粉、馬鈴薯淀粉、食鹽等多種原輔料備好，待用。