[發明專利]一種枸杞營養保健掛面的制作方法

在審

• 申請號: 201410810703.0
• 申請日: 2014-12-23
• 公開（公告）號: CN104489498A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 劉敦華;廖若宇;朱兵仁;段蘭萍;吳旭顏;溫燕;徐夢霞;謝金;張同剛;龔園
• 申請（專利權）人: 寧夏大學;寧夏德富勝糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 寧夏專利服務中心64100
• 代理人: 趙明輝

1.一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)枸杞烘干：取干枸杞，置于烘箱中，在35-45℃下干燥，直至枸杞中水分低于3％；

(2)枸杞打粉：將干燥后的枸杞粉碎至150-400目，得到枸杞粉備用；

(3)預混粉的制備：將制得的枸杞粉與面粉按照1:30-1:50的比例，進行充分混合得到枸杞預混粉；

(4)備料：將面粉、步驟(3)得到的枸杞預混粉、食用堿、谷朊粉、馬鈴薯淀粉和食鹽備好，待用；

(5)計量：將上述所有組分混合均勻；

(6)和面：加水和面，和面時間控制在5～10min；

(7)靜置：將和好的面團靜置熟化15～20min；

(8)壓片：將得到的面團放入壓面機中反復壓制成面片；

(9)切條：將面片切成面條；

(10)干燥：采用微波真空干燥使面條干燥即可。

2.如權利要求1所述的一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其特征在于：步驟(2)中粉碎采用氣流式低溫超微粉碎機，該氣流式低溫超微粉碎機設定為空氣濕度60％，轉速28000r/min下粉碎10min，然后在轉速23000r/min下粉碎5min。

3.如權利要求1所述的一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其特征在于：步驟(3)中充分混合采用中草藥粉碎機組。

4.如權利要求1所述的一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其特征在于：步驟(4)中，按質量百分比計，枸杞預混粉1-3％，食用堿0.1-0.3％，食鹽0.8-1％，谷朊粉2-4％，馬鈴薯淀粉1-3％，余量為面粉。

5.如權利要求1所述的一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其特征在于：步驟(4)中食鹽和食用堿均為加入水中完全溶解后得到溶液，然后以溶液的方式添加。

6.如權利要求1所述的一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其特征在于：步驟(5)中混合時還加入增香劑，該增香劑為乙基麥芽酚和β-葡萄糖苷酶的混合物，其中兩者重量比例為2:1，按重量計增香劑總添加量為0.05％～0.1％。

7.如權利要求1所述的一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其特征在于：步驟(6)中和面時所加水的質量為粉質總質量的35～40％。

8.如權利要求1所述的一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其特征在于：步驟(7)中熟化時的溫度為25-30℃，時間為15-20分鐘。

9.如權利要求1所述的一種枸杞營養保健掛面的制作方法，其特征在于：步驟(10)中微波真空干燥干燥的具體工藝參數如下：微波功率2.57-3.06kW，真空度70-80kPa，干燥時間15-20min。