[發明專利]一種韓式泡菜的制作方法

在審

• 申請號: 201410810169.3
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN105767709A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 董輝剛
• 申請（專利權）人: 董輝剛
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 沈陽優普達知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 21234
• 代理人: 俞魯江

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體所是一種韓式泡菜的制作方法。

背景技術

泡菜是我國一種傳統的腌制食品，有著悠久的歷史，傳統的泡菜鹽分 較高，發酵周期不足，口感差，無法激起食客的飲食欲望。然而一種好的 泡菜具有助消化、開胃、解除油膩等作用尚未將報道。

發明內容

本發明提供一種取材廣泛，綠色健康，味新鮮的韓式泡菜的制作方 法。

本發明所采用的技術方案是：

一種韓式泡菜的制作方法，按質量份數計，由40～60份小黃瓜、35～ 55份香菜根、65～85份蘿卜條、20～40份芹菜段、12～25份胡蘿卜條以 及15～25份菊芋為主要原料，配有由5～8份朝天椒碎末、5～8份野山 椒、9～12份生花生、5～9份大蒜瓣、6～8份花椒、6～8份橘皮干、6～8 份冰糖、10～15份食鹽以及15～20份秘制醬油水制成的輔料。按質量份數 計，由40份小黃瓜、35份香菜根、85份蘿卜條、20份芹菜段、12份胡蘿 卜條以及15份菊芋為主要原料。

本發明的優點是：

1、本發明為純天然無任何添加劑，取材廣泛，便于加工韓式泡菜。

2、本發明制作工藝簡單合理，便于大批量工業生產，香脆可口，具有 獨特的韓式風味，保存期長，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

一種韓式泡菜的制作方法，按質量份數計，由40～60份小黃瓜、35～ 55份香菜根、65～85份蘿卜條、20～40份芹菜段、12～25份胡蘿卜條以 及15～25份菊芋為主要原料，配有由5～8份朝天椒碎末、5～8份野山 椒、9～12份生花生、5～9份大蒜瓣、6～8份花椒、6～8份橘皮干、6～8 份冰糖、10～15份食鹽以及15～20份秘制醬油水制成的輔料。

按質量份數計，由40份小黃瓜、35份香菜根、85份蘿卜條、20份芹 菜段、12份胡蘿卜條以及15份菊芋為主要原料。

按質量份數計，由60份小黃瓜、55份香菜根、65份蘿卜條、40份芹 菜段、25份胡蘿卜條以及25份菊芋為主要原料。

按質量份數計，配有由8份朝天椒碎末、8份野山椒、9份生花生、5 份大蒜瓣、6份花椒、6份橘皮干、6份冰糖、10份食鹽以及20份秘制醬油 水制成的輔料。

按質量份數計，配有由5份朝天椒碎末、5份野山椒、12份生花生、5 份大蒜瓣、8份花椒、8份橘皮干、8份冰糖、15份食鹽以及15份秘制醬油 水制成的輔料。

所述秘制醬油水由黃酒、料酒、醬油、水一起熬制而成，其體積比為 1：1：5：20。

所述秘制醬油水里面還加入有1份的烏龍茶。

采取以下步驟：

1)、將所述的主料瀝水，陰干15分鐘；

2)、將瀝水后的主料放入洗凈滅菌后的瓦缸中，每覆蓋一層后壓入一 層輔料；最后用石塊壓住所有主料；

3)、將秘制醬油水倒入瓦缸中，直到淹沒所有材料為宜，用密封袋子 將瓦缸口密封；最后埋入地下，經過三個月左右發酵；

4)、將發酵好的泡菜取出進行定量分包裝。