[發(fā)明專利]干酪乳桿菌N1115降血脂功能的酸奶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410807148.6
• 申請日: 2014-12-23
• 公開（公告）號: CN104522165A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 薛玉玲;王世杰;朱宏;馮麗莉;王華
• 申請（專利權(quán)）人: 石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/133
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務(wù)所 13113
• 代理人: 張紅衛(wèi);左燕生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳制品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種奶制品及其制備方法，具體地說是一種干酪乳桿菌N1115降血脂功能的酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著我國居民膳食結(jié)構(gòu)的巨大改變，心血管疾病成為威脅我國居民身體健康的最大疾病之一，而高血脂、高血清及高膽固醇是引起這一疾病的重要因素。

血脂是血液中脂肪類物質(zhì)的統(tǒng)稱，包括膽固醇、甘油三酯、磷脂和非游離脂肪酸等，它們在血液中以“脂蛋白”形式存在，是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)，但如果它們在人體血液中的含量超過一定范圍導(dǎo)致血脂過多，就容易在血管壁上沉積，逐漸引發(fā)動脈粥樣硬化等系列疾病。目前對于高血脂病癥，大都通過藥物進行控制，這種辦法在一定程度上能穩(wěn)定血脂，但長期服用會出現(xiàn)明顯的副作用。

近年來，隨著科學(xué)的進步，各具特色的降血脂食品應(yīng)運而生，例如降血脂餅干、降血脂飲料等等，通過食療控制人體內(nèi)的血脂含量，既能達到控制血脂含量的效果，又沒有副作用，有望成為人們理想的抗高血脂手段。

酸奶作為一種人們喜愛的飲品，一方面可以補充蛋白質(zhì)、各種微量元素，另一方面能通過酸奶中的益生菌調(diào)節(jié)人體的免疫力和腸胃，使人體保持持久的健康狀態(tài)。然而，并不是所有的消費者都適合飲用酸奶，比如為了口感之目的，酸奶中一般會加入糖分等不利于高血脂、糖尿病患者的原料，因而高血脂、糖尿病患者對酸奶可謂敬而遠之。近年來，大量研究顯示，若將具有降血脂功效的中藥材加入酸奶中，能夠使酸奶具有降血脂的功效。眾所周知，大多數(shù)的中藥材口感差，因此，如何對中藥材進行配伍并加入酸奶中，既滿足酸奶的口感要求，又能夠與其它原料適配并發(fā)揮降血脂的功效，需要進一步地實驗研究。

公告號為CN102373173B的中國發(fā)明專利，公開了一種“干酪乳桿菌N1115、其免疫調(diào)節(jié)作用及應(yīng)用”，該菌種具有增強免疫調(diào)節(jié)的作用，可用于制備功能性飲品和保健制劑。

公告號為CN101139557B的中國發(fā)明專利，公開了一種“干酪乳桿菌及其在改善血脂代謝和免疫調(diào)節(jié)中的應(yīng)用”，相應(yīng)的干酪乳桿菌可以應(yīng)用在發(fā)酵乳中，對飲用者的血脂代謝和免疫進行調(diào)節(jié)。但是，雖然干酪乳桿菌可將血脂調(diào)節(jié)在一定范圍內(nèi)，降血脂的功效卻不夠明顯。

如若將可降血脂的干酪乳桿菌與降血脂功效的中藥成分配伍一起用于制備酸奶，發(fā)揮其協(xié)同作用，大幅降低高血脂飲用者的血脂含量，則將獲得顯著的經(jīng)濟價值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是提供一種干酪乳桿菌N1115降血脂功能的酸奶，以生牛乳、白砂糖為原料，配以干酪乳桿菌N1115和功能輔料來制得，該配方中的干酪乳桿菌N1115和功能輔料搭配科學(xué)，其添加量與各有效成分的配比組成合理，所制酸奶通過干酪乳桿菌N1115和功能輔料協(xié)同配合，大幅降低了高血脂飲用者的血脂含量，酸奶的口感好，質(zhì)量穩(wěn)定；

本發(fā)明的另外一個目的，是提供上述酸奶的制備方法，經(jīng)過依次進行的配料、加熱、均質(zhì)、滅菌、發(fā)酵、降溫等步驟制備而成，該制備方法步驟簡單，易于控制，制備過程中干酪乳桿菌N1115死亡率低，功能輔料藥效損失小。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種干酪乳桿菌N1115降血脂功能的酸奶，制成其有效成分的原料包括以重量份數(shù)計的生牛乳?800-900份、白砂糖?0-100份、功能輔料?10-100份，

還包括干酪乳桿菌N1115；其中?干酪乳桿菌N1115在生牛乳中的菌落數(shù)量為1×10⁷?cfu/ml；

本發(fā)明的干酪乳桿菌（Lactobacillus?casei）N1115，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號：CGMCC?No.4691。

作為本發(fā)明的一種限定：

所述的功能輔料為山楂、蘆薈、番石榴，它們的重量份數(shù)比為1-5:1-4:1-4；

山楂為薔薇科山楂屬，具有降血脂、血壓、強心等作用，主要含有黃酮類有機酸和三萜類等化學(xué)成分。本發(fā)明所用山楂為山楂汁，選擇新鮮的山楂，經(jīng)清洗，去殼，破碎，然后加入山楂重量3倍的純凈水，加熱處理后榨汁而得；

蘆薈為為百合科，多年正肉質(zhì)植物，其含有多種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，其中蘆薈素和蘆薈多糖能降低血脂血糖、提高人體免疫力、調(diào)理胃腸等。本發(fā)明所用蘆薈為蘆薈汁，以庫拉索蘆薈按照與水的重量比為10：1凝膠后所得濃縮汁，購自配料公司；

番石榴為桃金娘科番石榴屬植物，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能。本發(fā)明所用番石榴為馬來西亞番石榴原漿，購自配料公司；