[發明專利]具有高效降解亞硝酸鹽和強產酸功能的植物乳桿菌菌株及其用途

有效

• 申請號: 201410805862.1
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104531578A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 王英;周劍忠;李清;夏秀東;李瑩;劉小莉;張麗霞;黃自蘇
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L1/218;C12R1/25
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 張素卿

一、技術領域

本發明涉及一株具有高效降解亞硝酸鹽功能和強產酸能力的植物乳桿菌新菌株及其用途，屬于生物工程技術領域。

二、背景技術

發酵蔬菜是我國傳統的蔬菜加工制品之一，風味獨特，具有開胃健脾的功效，自古以來在餐桌上占有不可替代的一席之地。傳統的發酵蔬菜是以蔬菜為原料，利用蔬菜自身攜帶的微生物(主要是乳酸菌)進行發酵產酸，降低發酵蔬菜pH值，在乳酸菌的代謝過程中，產生細菌素，提高發酵蔬菜的抗菌活性，結合食鹽的高滲透壓作用，共同抑制其他有害微生物的生長，防止蔬菜腐敗變質；另外在蔬菜的發酵過程中會形成具有獨特風味的有機物質(多糖、檸檬酸、乳酸、醋酸、雙乙酰等)；而乳酸菌本身具有協調人體代謝、抗腫瘤、降低膽固醇水平、改善肝功能、緩解乳糖不耐癥和增強免疫等保健功能活性。蔬菜通過發酵加工可延長保質期，便于包裝運輸，調劑蔬菜淡旺季，從而做到全年均衡供應，滿足人們對蔬菜制品日益增長的需要。

傳統發酵蔬菜存在發酵周期長，生產力不高，產品質量不易控制，不利于工廠化，規模化和標準化生產，同時還存在食鹽、亞硝酸鹽含量高等問題。在日常膳食中，高鹽的攝入會使人產生高血壓，骨質疏松等癥狀。

亞硝酸鹽含量超標是一個困擾蔬菜發酵生產廠家和消費者的嚴重問題，亞硝酸鹽會對人體產生多種危害，微生物和酶對蔬菜中蛋白質、多肽和氨基酸有降解作用，致使發酵蔬菜中存在一定量的胺類物質，這些物質與亞硝酸鹽在一定條件下合成強致癌物質N-亞硝基化合物。胃癌、食道癌等消化系統癌癥高發地區往往與其膳食中過量的硝酸鹽和亞硝酸鹽有關。因此，嚴格控制發酵蔬菜中亞硝酸鹽含量是保證其食用安全的一個重要措施。

接種發酵技術不僅避免了季節的限制，而且通過發酵過程的控制能夠有效的避免有害微生物的侵害，縮短發酵周期，降低發酵蔬菜中亞硝酸鹽的含量，提高發酵蔬菜制品質的穩定性。因此，篩選具有降解亞硝酸鹽功能的優良發酵菌種是當前研究的熱點。

三、發明內容

技術問題?目前對發酵蔬菜中乳酸菌的分離鑒定進行了大量的研究工作，但真正實現工業化生產的還不多見。針對這一現狀，本發明提供一株具有高效降解亞硝酸鹽功能和強產酸能力的植物乳桿菌菌株FM-LP1-1及其在蔬菜發酵中的用法，用于發酵蔬菜的工業化生產。

技術方案

本發明涉及一株具有高效降解亞硝酸鹽和強產酸能力的植物乳桿菌菌株FM-LP1-1及其用法，其內容和實施方案如下：

一株具有高效降解亞硝酸鹽和強產酸功能的植物乳桿菌菌株，命名為FM-LP1-1，經鑒定該菌為植物乳桿菌(Lactobacilius?plantarum)，該菌株于2014年8月4在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心進行保藏，保藏號是CGMCC?NO.9488。

所述的植物乳桿菌(Lactobacilius?plantarum)FM-LP1-1可以作為發酵菌的應用。

植物乳桿菌(Lactobacilius?plantarum)FM-LP1-1在含有200mg/L?NaNO₂的MRS培養液中，接種該菌的菌體密度為1.01×10⁷∽1.54×10⁷cfu/ml，25℃條件下培養24h，NaNO₂的降解率達到97.5％以上，培養48h,NaNO₂的降解率達到99.1％以上。在MRS培養液中培養24h，培養液的pH值達到3.51。

所述植物乳桿菌(Lactobacilius?plantarum)FM-LP1-1可以在制作泡菜或酸菜的發酵劑方面的應用。

用所述植物乳桿菌(Lactobacilius?plantarum)FM-LP1-1制作的泡菜或酸菜的發酵劑。

所述的發酵劑，其特性在于，植物乳桿菌(Lactobacilius?plantarum)FM-LP1-1生長至穩定前期的FM-LP1-1菌液經離心濃縮后，用凍干保護液進行重懸后，-20℃預凍5～8h后用冷凍干燥器進行凍干，獲得FM-LP1-1菌的凍干粉，凍干粉的菌體密度在1.01×10¹¹∽5.01×10¹¹cfu/g。

用所述的植物乳桿菌(Lactobacilius?plantarum)FM-LP1-1發酵獲得的泡菜產品。

用所述的植物乳桿菌(Lactobacilius?plantarum)FM-LP1-1發酵制作的酸菜產品。

有益效果