[發(fā)明專利]一種利用糖蜜生產(chǎn)二次勾兌朗姆酒的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410804197.4
• 申請日: 2014-12-23
• 公開（公告）號: CN104531438A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周燕;秦兌明;周開發(fā);張振月;李永勤;王曉寧;李冰;曾文生;陸杰光;梁賢偉
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團昌菱制糖有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 羅保康

1.一種利用糖蜜生產(chǎn)二次勾兌朗姆酒的方法，其特征在于包含以下步驟：

（1）將糖蜜用水稀釋到45－60°BX，加酸調(diào)節(jié)pH值至3.5-4.0，加絮凝劑，攪拌后靜置沉淀，分離得到糖蜜清液；

（2）將步驟（1）處理好的糖蜜清液泵入通風(fēng)的配料罐中，加入硫酸、硫酸銨、磷酸，充分通風(fēng)攪拌混和，將pH值調(diào)節(jié)至2.0－3.3，進一步加水稀釋糖蜜清液到15－25°BX，制成低濃度酵母培養(yǎng)液；

（3）將步驟（1）制得的糖蜜清液泵上高位槽，進一步加水稀釋糖蜜清液到35－45°BX，制成高濃度發(fā)酵糖液；

（4）將步驟（2）所得低濃度酵母培養(yǎng)液注入已放入固定化酵母載體和馴化酵母的培養(yǎng)罐通風(fēng)發(fā)酵24－36小時，使酵母數(shù)達到?1億個/毫升以上，錘度：11°BX以下，?總還原糖分：1.5－3%，酒分：5%(v/v)以上，溫度?30－33℃；然后在連續(xù)通風(fēng)的條件下連續(xù)注入步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液至酵母培養(yǎng)罐，使其溢流入主發(fā)酵罐，并在主發(fā)酵罐連續(xù)注入步驟3所得高濃度發(fā)酵糖液進行連續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度30－35℃，發(fā)酵時間為?36－48小時，使成熟醪液酒分達9%(v/v)以上；

（5）將發(fā)酵成熟醪液經(jīng)高速離心機過濾分離后，得到發(fā)酵成熟醪清液待蒸餾用；分離出的發(fā)酵醪酵母泥液重回到發(fā)酵工序的主發(fā)酵罐中；

（6）將步驟（5）所得的發(fā)酵成熟醪清液進入五塔連續(xù)蒸餾排雜后，產(chǎn)出?1#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進入三塔連續(xù)蒸餾產(chǎn)出2#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進入銅質(zhì)釜式蒸餾釜進行間接蒸餾，去除雜質(zhì)后，產(chǎn)出3#朗姆酒原酒；

（7）將生產(chǎn)的?1#、2#和3#朗姆酒原酒經(jīng)過物理處理后注入橡木桶陳釀,?陳釀若干年后分別用優(yōu)質(zhì)朗姆酒原酒勾兌、調(diào)配、標(biāo)準(zhǔn)化、催陳或再陳釀；

（8）將陳釀好的有一定年份的不同類型的朗姆酒進行最終勾兌、過濾、灌裝、包裝，即為朗姆酒成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)二次勾兌朗姆酒的方法，其特征在于：步驟（1）中所述的絮凝劑是聚丙烯酰胺、聚合氯化鋁或聚合氯化鐵中的一種或幾種的組合，加入量為2-12ppm，靜置沉淀時間為1-6小時。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)二次勾兌朗姆酒的方法，其特征在于：步驟（1）中所述的酸是硫酸或磷酸。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)二次勾兌朗姆酒的方法，其特征在于：步驟（2）中硫酸、硫酸銨、磷酸的添加比例是10:6:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)二次勾兌朗姆酒的方法，其特征在于：步驟（6）所述的五塔連續(xù)蒸餾、三塔連續(xù)蒸餾、銅質(zhì)釜式蒸餾為差壓蒸餾或常壓蒸餾或間歇蒸餾中的一種或兩種或三種蒸餾方法的結(jié)合。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)二次勾兌朗姆酒的方法，其特征在于：所述步驟（4）的馴化酵母是酒精酵母在糖蜜培養(yǎng)基中馴化得到，所述的糖蜜培養(yǎng)基是重量濃度2-3%的瓊脂、2-5%的葡萄糖、5-10%的35－45°BX糖蜜，磷酸二氫鉀0.2-0.5%、硫酸亞鐵0.1-0.2%，2-3%陳釀5年以上的朗姆酒，其余為純凈水，馴化時間為1-2天。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)二次勾兌朗姆酒的方法，其特征在于：所述步驟（4）的固定化酵母載體是重量濃度2-3%的蛋白胨、2-5%的葡萄糖、2-3%的海藻酸鈉、5-8%的粘度為0.25～0.65?Pa·s殼聚糖，其余為經(jīng)過除髓和粉碎為50目以下的甘蔗渣，所述的甘蔗渣使用時經(jīng)過滅菌。