[發(fā)明專利]一種消暑酸梅葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410803907.1
• 申請日: 2014-12-23
• 公開（公告）號: CN104531413A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設計）人: 孫仁貴
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市心洲葡萄專業(yè)合作社
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;A61K36/898;A61P1/14
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發(fā)明涉及一種消暑酸梅葡萄酒及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

葡萄被科學家譽為“植物奶”，味道可口，營養(yǎng)價值高，富含豐富的維生素、礦物質和類黃酮，能夠幫助人們改善睡眠，補虛健胃，是一種味美多效的營養(yǎng)保健果品。葡萄酒由各種優(yōu)質葡萄經(jīng)過破碎，發(fā)酵，陳釀等過程釀制而成，是國內外極為流行的酒飲品，因其營養(yǎng)物質易被人體吸收，對人體有很多好處和保健作用，已得到人們的廣泛推崇。目前葡萄酒由于原料品種比較單一，限制其口感及其營養(yǎng)功能價值，隨著生活水平的提高，人們的生活節(jié)奏的加快，一種營養(yǎng)均衡、保健價值高的葡萄酒亟待開發(fā)，滿足現(xiàn)代人的需求。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種消暑酸梅葡萄酒及其制備方法，迎合更多消費者的需要。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種消暑酸梅葡萄酒，由下述重量份的原料制成：

葡萄200-220、青梅40-60、哈密瓜30-45、菊花腦8-12、蕃杏6-8、荇菜花4-6、荷葉2-4、水翁花2-3、羅漢果4-6、藕節(jié)2-3、燈芯草1-2、茨菰2-3、翠云草1-3、麥門冬2-3、臘梅花2-3、玉竹4-6、冰糖20-30、酵母6-8、營養(yǎng)添加劑10-12；

所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼蟲12-15、紅石榴糖漿16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪蓮菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制劑0.2-0.4；

所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為：（1）、將雪蛤放入清水浸泡4-6小時，泡發(fā)后揀雜洗凈撈出，與蟲齡為48-72小時的蜜蜂幼蟲放入米酒中，隔水文火燜燉至熟透，打制成漿，得混合漿；（2）、將牛肝菌揀雜洗凈，放入蒸籠蒸制熟透，取出膠磨成漿，與混合漿及雪蓮菌以外的其他剩余原料混合均勻，在壓力為18-20MPa、溫度為60-65℃下均質，再在118-122℃下殺菌3-5秒，冷卻至28-30℃，接入雪蓮菌，恒溫發(fā)酵18-24小時，過濾去渣，得到發(fā)酵液在2-4℃下保存，即得。

????所述的消暑酸梅葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將菊花腦、蕃杏、荇菜花洗凈，放入沸水焯制1-2分鐘，撈出沖洗冷卻，攪拌打制細滑泥狀，加入少量白酒隔水文火燜燉熟爛，凍干粉碎至10-20目，得凍干粉；

（2）、將哈密瓜去皮去瓤洗凈切塊，青梅洗凈破碎去核，合并果肉，隔水燜燉至爛，加入冰糖攪拌熬制成稠狀，凍干粉碎，得青梅果糖粉；

（3）、將荷葉、水翁花、臘梅花、玉竹等中藥成分洗凈絞制成末，放入蒸液為含有12-15%食醋的溶液蒸籠蒸制20-30分鐘，起出入鍋翻炒至干，再粉碎至40-60目，得中藥粉；

（4）、將葡萄除梗沖洗干凈，風干表皮，搗壓破碎，與青梅果糖粉、凍干粉、中藥粉及其他剩余原料混合均勻，倒入釀酒罐中，通入二氧化硫?40-60mg/L，在22-28℃下密封發(fā)酵24-30天，過濾去渣、滅菌，得到原酒，裝入橡木桶中密封陳釀，即得。

上述的營養(yǎng)添加劑中，添加雪蛤、蜜蜂幼蟲等營養(yǎng)物質，含有豐富的維生素和氨基酸、蛋白質、脂肪、糖元、多種酶、類固醇激素及微量元素有機酸等各種人體所需的營養(yǎng)物質，具有壯陽補腎、健腦提神、延緩衰老、增強記憶、增強抗癌能力及改善睡眠等功效；采用含有大量益活菌的雪蓮菌發(fā)酵作用，營養(yǎng)物質易被人體吸收，從而有效調節(jié)人體的生理機能，有益人體健康。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制得的消暑酸梅葡萄酒，口感香醇，酸甜可口，清涼潤口，開胃消食，配伍合理，營養(yǎng)豐富均衡，調節(jié)機體代謝功能，具有消暑、化滯、祛濕、疏風清熱、健脾健胃、利濕解毒、抗菌消炎等多種保健功效，提高機體抗病體質，特別適合炎炎夏日飲用，消暑解乏，氣舒神爽。?

具體實施方式

一種消暑酸梅葡萄酒，由下述重量（斤）的原料制成：

葡萄220、青梅60、哈密瓜45、菊花腦12、蕃杏8、荇菜花6、荷葉4、水翁花3、羅漢果5、藕節(jié)3、燈芯草2、茨菰2、翠云草3、麥門冬2、臘梅花3、玉竹6、冰糖30、酵母8、營養(yǎng)添加劑12；

所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量（斤）的原料制成：雪蛤8、蜜蜂幼蟲15、紅石榴糖漿18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪蓮菌6、牛奶125、米酒30、牛磺酸制劑0.3；