[發明專利]一種葛花汁乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410803398.2
• 申請日: 2014-12-12
• 公開（公告）號: CN104430890A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 尤麗新;楊柳;宋繼偉;孫永杰;秦鳳賢;劉春雷;陳海燕;邊緒超;代名君;劉健影;于曉霞
• 申請（專利權）人: 長春科技學院
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于飲料技術領域，涉及一種葛花汁乳飲料及其制備方法。

背景技術

酒是世界各國人民共同的寶貴財富，酒的歷史源遠流長，據史學家考證，我國人民飲用和釀造酒類，已有幾千年歷史了。我國是酒飲料生產和消費大國，保守估計有飲酒習慣和依賴性的人群約1.5億之眾。隨著人民物質生活水平的逐漸提高酒精(乙醇)飲料的消耗量也在增加，隨之成人酒精中毒的發生率也相應升高。眾所周知，急性酒精中毒、酒精依賴是當今社會問題之一。長期飲酒可造成全身多系統的損傷，酒精可直接或間接引起慢性胃炎，消化性潰瘍和酒精中毒性肝硬化。無限制的過量飲酒，容易引起肝損害，酒精性肝炎或肝硬化，最后發展成肝細胞癌，嚴重者可因乙醇過度抑制中樞神經系統而死亡。因此，酗酒對身體有害。很久以來，人們就采用各種方法來解除和減輕飲酒所帶來的不適。在食品飲料的消費上，純天然營養、保健、方便的新型解酒產品將越來越受到大家的青睞。因此開發新型的解酒產品也勢在必行。

關于解酒產品的研究，在日本，九十年代就開始開發解酒方面的飲料，一些解酒飲料從那時也逐步地流行起來。然而日本的這些飲料大多含有一些人工合成成分，以葛根這種功能植物純天然提取而成的飲品必將是一個朝陽的產品。在我國，目前就有很多高等院校和科研單位致力于解酒產品的研究，比如金葛露是湖南農業大學食品科技學院2004年研制的一種新的解酒飲料，投放市場以來，在全國多個營銷點的測試，80％的消費者認為該產品解酒效果良好。該產品主要由葛根、茶多酚、葡萄糖、琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺和抗壞血酸等配制而成。

目前在我國常見一些解酒的產品，如解酒茶、保健茶、醒酒果茶、解酒護肝飲、解酒飲料等，這些產品大多以解酒的中藥成分為主，再添加其他的保肝成分，但是不具有保健功效。

發明內容

本發明的目的在于克服上述技術缺陷，提供一種葛花汁乳飲料及其制備方法，選用解酒效果相對較佳的中藥葛花，結合乳制品的保健理論，研制出新型的飲品，以迎合現代人的保健理念。葛花在我國分布廣泛，植物資源豐富，具有很高的應用價值。本研究部分內容結合牛奶的營養，以期開發出具有解酒功效、并具有一定營養價值的功能性食品，為其在醫療、功能性食品等方面更廣闊的開發利用提供理論依據。針對葛花黃酮類化合物的提取，本著減少成本、節約能源的原則，本發明采取了礦泉水浸提輔助微波法來提取葛花中黃酮類化合物，目的在于減少操作步驟、降低提取成本、便于直接與牛乳混合生產葛花汁乳飲料。

其具體技術方案為：

一種葛花汁乳飲料，其配方具體為：葛花汁的添加量為5％、蔗糖的添加量為8％、純牛奶的添加量為30％、復合穩定劑0.1％，余量為礦泉水。

一種本發明所述葛花汁乳飲料的制備方法，包括以下步驟：

將100g葛花放入大燒杯中，用葛花藥量15倍的礦泉水浸泡，60℃水浴預熱1h，微波爐間歇輻射15min，微波功率700W；分三次，每次5min，停5min；六層紗布過濾，過濾液5000rpm離心10min，離心液采用真空旋轉蒸發濃縮至約與葛花等同質量的浸提液，密封，在0～4℃冷藏備用；

將復合穩定劑0.1％、蔗糖干混合后再用沸水攪拌溶解，加入純牛奶中，再加入葛花汁，混合均勻，65℃均質，85℃巴氏殺菌15s，冷卻后即為成品。

所述復合穩定劑0.1％具體包括CMC0.04％、卡拉膠0.03％、黃原膠0.03％。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

1、水浸提輔助微波法提取的葛花黃酮類化合物含量較高，直接用來生產飲品方便。

2、與傳統的解酒產品相比，除了應用植物成分外，又結合了牛乳的保健功能，制得的飲品符合現代人的保健理念。

附圖說明

圖1是葛花汁的制備流程示意圖；

圖2是葛花汁乳飲料的制做流程示意圖；

圖3是黃酮標準曲線；

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的技術方案作進一步詳細地說明。

(一)葛花黃酮提取方法的篩選

1、水煮法

稱取干燥葛花飲片20g，礦泉水300ml在60℃水浴鍋中預熱1h，然后煮3h，停0.5h，再煮0.5h。6層紗布過濾。過濾液濃縮至100ml，5000rpm離心10min，取上清液。記下所剩的體積。

2、水浸提法

稱取葛花20g，礦泉水300ml，60℃水浴鍋預熱1h。六層紗布過濾，過濾液濃縮至100ml，5000rpm離心10min，取上清液。記下所剩的體積。