[發明專利]一種銀杏脫苦護色和低溫加工的方法在審
| 申請號： | 201410802702.1 | 申請日： | 2014-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN104397509A | 公開（公告）日： | 2015-03-11 |
| 發明（設計）人： | 徐志揚 | 申請（專利權）人： | 徐志揚 |
| 主分類號： | A23L1/015 | 分類號： | A23L1/015;A23L1/01;A23L1/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 225321 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 銀杏 脫苦護色 低溫 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種銀杏脫苦護色和低溫加工的方法，它包括以下步驟：
步驟一，首選準備銀杏原料，將原料進行篩選，然后將銀杏原料進行預煮后進行脫皮，形成銀杏果仁；然后把銀杏果仁進行脫苦護色和硬化；
步驟二，將硬化后的果仁通過低溫凍干技術進行速凍，使銀杏果的致密組織形成微晶結構，在速凍條件下真空升華，變得酥脆，然后進行解凍，放入真空中進行浸漬，清洗，清洗結束后進行瀝水；
步驟三，將瀝干的果仁進行真空油炸，在真空油炸的過程中進行真空脫油，然后進行產品調味，最后入庫。
2.根據權利要求1所述的銀杏脫苦護色和低溫加工的方法，其特征是所述的步驟三中所述的真空油炸時在密封的狀態下加熱。
3.根據權利要求1所述的銀杏脫苦護色和低溫加工的方法，其特征是所述的步驟一中所述的預煮的溫度在70℃，預煮的時間為30分鐘，在預煮的過程中添加食鹽和擰核酸的混合液煮沸。
4.根據權利要求1所述的銀杏脫苦護色和低溫加工的方法，其特征是所述的步驟一種通過氯化鈣對銀杏果仁進行硬化處理。
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