[發明專利]一種饅頭保鮮劑及使用方法

在審

• 申請號: 201410801774.4
• 申請日: 2014-12-19
• 公開（公告）號: CN104473295A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 余明華;從浩
• 申請（專利權）人: 山東圣琪生物有限公司
• 主分類號: A23L3/3517
• 分類號: A23L3/3517;A23L3/3508;A23L3/349;A23L3/3571
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 彭鯤鵬

技術領域

本發明涉及一種饅頭保鮮劑，及其使用方法。

背景技術

饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國傳統主食之一，特別是在中國北方，饅頭是人們日常生活中最主要食品之一。如何防腐保鮮，延長其貨架期是限制饅頭工業化程度的一個重要因素。饅頭冷卻后變硬，易發生老化，影響口感和質量?，F在關于饅頭保鮮多數采用化學防腐劑，由于使用防腐劑存在一定的風險性，防腐劑長期食用會引起一系列健康問題，同時對饅頭的抗老化效果表現一般。根據市場的需求及現有產品的缺陷，開發一種安全、健康、有效的饅頭保鮮劑非常必要。

本發明針對現有饅頭防腐保鮮劑所存在的一些缺點，防腐劑長期食用會引起安全隱患，特別是超量使用會對人體健康產生危害，且饅頭的抗老化效果不明顯等問題提出解決方案。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種饅頭保鮮劑，其包括：單辛酸甘油酯、丙酸鈣、抗壞血酸、檸檬酸、淀粉酶、纖維素酶及淀粉。

本發明主要是應用具有防腐效果的單辛酸甘油酯、丙酸鈣、抗壞血酸及檸檬酸來達到防腐保鮮的效果，應用淀粉酶、纖維素酶來達到增白和抗老化的效果。

在本發明的某些實施方案中，所述饅頭保鮮劑包括以質量百分比計的如下組分：

其余為淀粉。

在本發明的某些實施方案中，所述饅頭保鮮劑包括以質量百分比計的如下組分：

其余為淀粉。

在本發明的某些實施方案中，所述饅頭保鮮劑包括以質量百分比計的如下組分：單辛酸甘油酯30％、丙酸鈣20％、抗壞血酸4％、檸檬酸20％、淀粉酶0.2％、纖維素酶0.2％，其余為淀粉。

在某些實施方案中，所述單辛酸甘油酯的質量百分比可為20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％、30％、31％、32％、33％、34％、35％、36％、37％、38％、39％或40％。

在某些實施方案中，所述丙酸鈣的質量百分比可為10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％或30％。

在某些實施方案中，所述抗壞血酸的質量百分比可為2％、3％、4％、5％、6％。

在某些實施方案中，所述檸檬酸的質量百分比可為10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％或30％。

在某些實施方案中，所述淀粉酶的質量百分比可為0.1％、0.2％、0.3％、0.4％或0.5％。

在某些實施方案中，所述纖維素酶的質量百分比可為0.1％、0.2％、0.3％、0.4％或0.5％。

本發明的另一個目的是提供制造所述饅頭保鮮劑的方法，其包括：

1)按照適當的比例稱取各組分，以及

2)將步驟1)稱取的各組分混合均勻。

本發明的另一個目的是提供一種制造饅頭的方法，其包括：

1)將面粉、面粉量1％的活性干酵母、面粉量0.5％的權利要求1-4中任一項所述饅頭保鮮劑在和面機中預混3分鐘，加適量水揉成面團；

2)將面團在壓片機上連續折疊壓片10遍后，卷成面卷，分割搓圓成型；

3)將成型后的饅頭坯放入溫度37℃，濕度飽和的醒面箱中醒面1小時，放入整箱蒸制25分鐘。

本發明的另一個目的是提供所述饅頭保鮮劑在制備饅頭中的用途。

本發明所述饅頭保鮮劑中的成分添加可以起到協同效應，很好地發揮防腐保鮮效果，延長饅頭的保質期。

具體實施方式

實施例1

按照如下質量百分比為稱取各組分：單辛酸甘油酯26％、22％丙酸鈣、3％抗壞血酸、25％檸檬酸、0.1％淀粉酶、0.4％纖維素酶、23.5％淀粉，混合均勻。

實施例2

按照如下質量百分比為稱取各組分：單辛酸甘油酯32％、17％丙酸鈣、6％抗壞血酸、18％檸檬酸、0.3％淀粉酶、0.1％纖維素酶、26.6％淀粉，混合均勻。

實施例3

按照如下質量百分比為稱取各組分：單辛酸甘油酯30％、20％丙酸鈣、4％抗壞血酸、20％檸檬酸、0.2％淀粉酶、0.2％纖維素酶、25.6％淀粉，混合均勻。

實施例4