[發明專利]一種孜然風味鴨肉串的制作工藝在審
| 申請號： | 201410801424.8 | 申請日： | 2014-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN104544250A | 公開（公告）日： | 2015-04-29 |
| 發明（設計）人： | 張國強 | 申請（專利權）人： | 安徽立泰食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/311 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 236500*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 孜然 風味 鴨肉 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種孜然風味鴨肉串的制作工藝，其特征在于，其由以下組分的原料制成：
鴨大胸100份????白酒3-5份
羊肉膏4-6份????冰水50份
玉米淀粉6-8份??孜然粒9-11份
食鹽5-8份??????麥芽糊精1-2份
香莢蘭2-4份????蒔蘿3-5份
木香花1-2份；
其由以下步驟制成：
將鴨大胸切成6-8克的肉丁；
將白酒、玉米淀粉、孜然粒、食鹽、麥芽糊精、香莢蘭、蒔蘿、木香花加入滾揉機中，將羊肉膏用冰水溶解后加入其中，在滾揉機內滾揉8-10分鐘，制成腌制料；
將鴨肉加入滾揉機中，在0.08mpa-0.085mpa壓力下真空滾揉60分鐘；
將滾揉后的鴨肉與腌制取出，在0-4攝氏度下靜腌8-12小時；
將腌制后的鴨肉取出，在其表面涂抹混合溶液，其中混合溶液由大豆蛋白、碳酸氫鈉、水混合制成，大豆蛋白：碳酸氫鈉：水的重量比為2：1：5，鴨肉與混合溶液的重量比為5：1。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于安徽立泰食品科技有限公司，未經安徽立泰食品科技有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410801424.8/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種海參制品的制備方法
- 下一篇：一種咖喱雞排
