[發明專利]一種腌制洋姜的加工方法

在審

• 申請號: 201410801326.4
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104522590A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 李清華;劉竹生
• 申請（專利權）人: 重慶嘗必樂農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，特別是一種采用倒置陶壇進行水封的方法制備的一種腌制洋姜的加工方法。

背景技術

洋姜又名菊芋，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物，以塊根、莖、葉入藥，具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效；為向日葵屬一年生草本植物，以地下塊莖供食；其塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質，含有一種物質，有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，對糖尿病有一定的輔助療效；洋姜秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中的功效；洋姜還含有大量纖維，可令腸道加促蠕動，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用，可以阻隔淀粉質及脂肪吸收，有一定的減肥作用。

洋姜的應用目前一般是鮮食，也做雜糧、飼料，或提取淀粉會做酒精；或提取菊糖作為治療糖尿病之用，還有的做成蜜餞、果醬或醬芋，應用方法多種多樣。

專利申請號2012100862150公布了“一種洋姜的腌制方法”，該方法通過清洗、護色、切片、腌制、脫鹽、拌料和裝袋完成洋姜的腌制，該方法過程單一，時間太短，腌制的洋姜口感腥澀，無法大范圍推廣食用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有的腌制洋姜口感不佳的情況，提供一種特別的輔助腌制材料和倒置水封方法腌制洋姜，以得到一種口感特別醇厚、甘洌的腌制洋姜，提高人們的飲食文化生活水平。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種腌制洋姜的加工方法，其特征在于具體方法如下。

⑴清洗：將新鮮洋姜用清水洗凈，剔除雜質及腐、傷、爛、霉變的塊莖，再用清水沖洗后置于竹筐中瀝干水分。

⑵晾曬：將瀝干后的洋姜切成25-35mm厚的薄片，并讓薄片直接落入1%-2%的食鹽水溶液中，然后立即撈出攤鋪在竹盤上，在日光下直曬2天-3天，或在通風處風干3-5天，每隔2小時翻動1次，直到手捏柔軟。

⑶初腌：按照重量份每100份洋姜片撒8份食鹽的標準將洋姜片和食鹽混合拌勻，放入陶壇中，裝滿后用芭蕉葉密封，然后用石塊壓緊，每隔2天翻動一次，待腌制12-15天后取出，瀝干。

⑷制輔料：將新鮮豬肉骨頭清蒸2小時，然后在鋼絲網架上燒烤30-40分鐘，直到聞到香味。

⑸復腌：將初腌瀝干后的洋姜片裝入陶壇中，快裝滿時在離壇頸口8-10cm處放入燒烤后的骨頭，按照重量份每100份洋姜放5-8份骨頭，然后繼續裝洋姜片，在離壇頸口5-6cm處用芭蕉葉封口，然后用有彈性的竹枝條扎緊固定。

⑹倒置水封：將陶壇倒置于水盤中，并使壇口沒入水中，用水封住壇口，進行醇化靜置20-45天后將洋姜片取出，去掉骨頭，再將洋姜片攤鋪在竹盤上風干2-3天，每隔2小翻動一次，即得到腌制洋姜。

⑺裝袋入庫：將腌制后的洋姜計量均勻，按規格裝袋，然后抽真空封口；然后在100℃溫度下滅菌20-25分鐘，再冷卻至常溫，接著紫外線照射50-60分鐘，最后將檢驗合格產品裝箱入庫。

本發明的有益效果是將洋姜分兩次腌制，初腌及前期的晾曬可以充分除去洋姜中的水分，而留下糖分，提高了洋姜的甜度；復腌時加入了蒸烤后的骨頭，然后將陶壇倒置于水盤中，這樣不僅能得到密封，還可得到水汽的滋潤，得到更好的醇化，這樣腌制的洋姜甘洌爽口，醇味悠遠，越嚼越香；其加工方法適合大規模工業化生產，可以滿足人們對提高生活水平的需要。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明，以下實施例旨在說明本發明而不是對本發明的進一步限定，不應以此限制本發明的保護范圍。

實施例1。

將新鮮洋姜用清水洗凈，剔除雜質及腐、傷、爛、霉變的塊莖，再用清水沖洗后置于竹筐中瀝干水分；然后將瀝干后的洋姜切成25mm厚的薄片，并讓薄片直接落入1%的食鹽水溶液中，然后立即撈出攤鋪在竹盤上，在日光下直曬2天，每隔2小時翻動1次，直到手捏柔軟。

然后取50kg洋姜片和4kg食鹽混合拌勻，放入陶壇中，裝滿后用芭蕉葉密封，然后用石塊壓緊，每隔2天翻動一次，待腌制12天后取出，瀝干。

然后將新鮮豬肉骨頭清蒸2小時，然后在鋼絲網架上燒烤30分鐘，直到聞到香味。