[發(fā)明專利]一種腌制洋姜的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410801326.4
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104522590A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發(fā)明（設計）人: 李清華;劉竹生
• 申請（專利權）人: 重慶嘗必樂農業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種腌制洋姜的加工方法，其特征在于具體方法如下：

⑴清洗：將新鮮洋姜用清水洗凈，剔除雜質及腐、傷、爛、霉變的塊莖，再用清水沖洗后置于竹筐中瀝干水分；

⑵晾曬：將瀝干后的洋姜切成25-35mm厚的薄片，并讓薄片直接落入1%-2%的食鹽水溶液中，然后立即撈出攤鋪在竹盤上，在日光下直曬2天-3天，或在通風處風干3-5天，每隔2小時翻動1次，直到手捏柔軟；

⑶初腌：按照重量份每100份洋姜片撒8份食鹽的標準將洋姜片和食鹽混合拌勻，放入陶壇中，裝滿后用芭蕉葉密封，然后用石塊壓緊，每隔2天翻動一次，待腌制12-15天后取出，瀝干；

⑷制輔料：將新鮮豬肉骨頭清蒸2小時，然后在鋼絲網架上燒烤30-40分鐘，直到聞到香味；

⑸復腌：將初腌瀝干后的洋姜片裝入陶壇中，快裝滿時在離壇頸口8-10cm處放入燒烤后的骨頭，按照重量份每100份洋姜放5-8份骨頭，然后繼續(xù)裝洋姜片，在離壇頸口5-6cm處用芭蕉葉封口，然后用有彈性的竹枝條扎緊固定；

⑹倒置水封：將陶壇倒置于水盤中，并使壇口沒入水中，用水封住壇口，進行醇化靜置20-45天后將洋姜片取出，去掉骨頭，再將洋姜片攤鋪在竹盤上風干2-3天，每隔2小翻動一次，即得到腌制洋姜；

⑺裝袋入庫：將腌制后的洋姜計量均勻，按規(guī)格裝袋，然后抽真空封口；然后在100℃溫度下滅菌20-25分鐘，再冷卻至常溫，接著紫外線照射50-60分鐘，最后將檢驗合格產品裝箱入庫。