[發明專利]一種除膻保健羊雜湯的制作方法

在審

• 申請號: 201410801103.8
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104544356A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 張登友
• 申請（專利權）人: 張登友
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/312
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司 11429
• 代理人: 胡佳

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種除膻保健羊雜湯的制作方法。

背景技術

羊雜碎湯是清真菜菜譜之一，以羊肚為制作主料，羊雜碎湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于咸鮮味。羊雜碎湯的特色：色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩。羊雜湯是北方地區十分常見而且很受歡迎的食品，羊雜湯營養豐富，但是羊雜湯的膻味較濃，很多人因為不喜歡膻味而不食用羊雜湯，現在羊雜湯除去膻味使用化學添加劑，但是會對羊雜湯的營養價值造成損害。

發明內容

本發明的目的是提供一種除膻保健羊雜湯的加工方法，通過特殊的工藝處理，可以出去羊雜湯的膻味，而且提高了羊雜湯的保健價值。

本發明通過以下技術方案實現：

一種除膻保健羊雜湯的制作方法，包括以下步驟：

（1）、將香辛料、保健中藥、糯米清洗干凈，將羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氫鈉水溶液清洗干凈；

（2）、將糯米20-30份磨成米粉，然后加入350份水，攪拌均勻，在攪拌下加熱至沸騰，然后加入羊骨70-80份，煮沸2-3h；

（3）、然后加入香辛料3-5份、保健中藥2-5份、羊心20-30份、羊肺30-40份，繼續煮沸30min；

（4）、再加入羊肚30-40份、羊肝20-25份、黃酒10-15份、小蘇打1-2份、食鹽5-8份，繼續煮沸30min，然后在不斷攪拌下加入牛奶12-15份，保持微沸10min，出鍋即可；

所述香辛料由以下原料按重量配比而成：大蔥10-15份、生姜8-12份、八角5-8份、香葉1-3份、朝天椒2-5份、良姜3-5份、花椒2-3份、肉桂2-3份、小茴香2-3份；

保健中藥由以下原料按重量配比而成：黨參3-8份、黃芪3-5份、紫蘇3-5份、桂枝2-3份、天麻1-2份、甘草3-5份、附子3-5份、益母草1-2份。

本發明的份數均以重量計。

本發明的有益效果：本發明制作方法簡單，通過在制作過程中加入黃酒進行除膻提鮮，本方法在黃酒使用量和添加時間上做了優化，大大提高了羊雜湯的除膻效果，而且在煮羊骨時，有利于將將羊骨中的營養成分釋放到湯中，提升羊雜湯的營養價值，通過先后將羊不同內臟進行煮，提升了羊雜的口感，在制作過程中加入小蘇打，提升了羊雜的鮮嫩程度，而且使用糯米漿水煮可以最大限度地保留羊雜湯的營養，同時制得的羊雜口感更好，在羊雜湯中加入與的保健中藥為與羊雜相互補的中藥成分，大大提高了羊雜湯的保健價值，使羊雜湯具有暖胃、益肝、治療體寒虛弱等效果，對于產后恢復、病后恢復患者具有很好的食療作用。

本發明的方法經過多次實驗，原料在此配比下、原料加入時機和煮的時間在此范圍內羊雜湯的功效、口感達到最佳，而且比使用現有方法有較大提升。

具體實施方式

一種除膻保健羊雜湯的制作方法，包括以下步驟：

（1）、將香辛料、保健中藥、糯米清洗干凈，將羊心、羊肺、羊肚、羊骨、羊肝使用1%的碳酸氫鈉水溶液清洗干凈；

（2）、將糯米20-30份磨成米粉，然后加入350份水，攪拌均勻，在攪拌下加熱至沸騰，然后加入羊骨70-80份，煮沸2-3h；

（3）、然后加入香辛料3-5份、保健中藥2-5份、羊心20-30份、羊肺30-40份，繼續煮沸30min；

（4）、再加入羊肚30-40份、羊肝20-25份、黃酒10-15份、小蘇打1-2份、食鹽5-8份，繼續煮沸30min，然后在不斷攪拌下加入牛奶12-15份，保持微沸10min，出鍋即可；

所述香辛料由以下原料按重量配比而成：大蔥10-15份、生姜8-12份、八角5-8份、香葉1-3份、朝天椒2-5份、良姜3-5份、花椒2-3份、肉桂2-3份、小茴香2-3份；

保健中藥由以下原料按重量配比而成：黨參3-8份、黃芪3-5份、紫蘇3-5份、桂枝2-3份、天麻1-2份、甘草3-5份、附子3-5份、益母草1-2份。

本發明中的份數均以重量份數計。

優選地，羊雜湯各組分的配比為香辛料5份、保健中藥3份、羊心26份、羊肺33份、糯米28份、羊肚35份、羊肝22份、黃酒12份、小蘇打1.5份、食鹽7份、水350份。

所述香辛料由以下原料按重量配比而成：大蔥12份、生姜9份、八角7份、香葉2份、朝天椒3份、良姜3份、花椒2.5份、肉桂2.5份、小茴香3份；

保健中藥由以下原料按重量配比而成：黨參5份、黃芪5份、紫蘇3.5份、桂枝2.8份、天麻1.2份、甘草4份、附子4份、益母草1.8份。