[發明專利]蘿卜咸菜腌制方法

在審

• 申請號: 201410801069.4
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN105767706A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 徐濤
• 申請（專利權）人: 重慶雪瑞盛泉農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種咸菜制作方法，特別涉及一種蘿卜咸菜腌制方法。

背景技術

蘿卜是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，蘿卜可以1）增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；2）幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；3）幫助營養物質的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；4．）防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。

日常生活中，蘿卜可以生吃、涼拌或與其他材料搭配炒食，同時，也是腌制菜的主要原料，在我國，蘿卜的腌制方法很多，一般為用蘿卜和蘿卜干直接用鹽腌制，腌制成的蘿卜咸菜的含鹽量較高，不符合現代人健康飲食的要求。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種蘿卜咸菜腌制方法，利用蘿卜對人體的有益作用，結合腌制料腌制出咸淡、口感適宜，又有保健作用的保健食品。

本發明的蘿卜咸菜腌制方法，由下述重量分數的原料腌制而成：青蘿卜80-100份、鹽8-10份、花椒1-2份、大料3-5份、生抽醬油12-15份、米醋10份、辣椒3-5份、生姜3-5份、料酒3-5份、味精1-2份。

進一步，將青蘿卜洗凈切成條，將上述各組分混合均勻放到容器內腌制15-20天。

進一步，從容器內移入鍋中，加蓋小火燜制5-8小時。

進一步，所述青蘿卜切成條后在太陽下曬至原體積1/3。

本發明的有益效果：本發明的蘿卜咸菜腌制方法，包括由下述重量分數的原料腌制而成：青蘿卜80-100份、鹽8-10份、花椒1-2份、大料3-5份、生抽醬油12-15份、米醋10份、辣椒3-5份、生姜3-5份、料酒3-5份、味精1-2份。本方法腌制成的蘿卜咸菜，香辣可口，消食開胃，且含鹽量較低，同時防止了制備過程中亞硝酸鹽的產生。

具體實施方式

本實施例的蘿卜咸菜腌制方法，由下述重量分數的原料腌制而成：青蘿卜80-100份、鹽8-10份、花椒1-2份、大料3-5份、生抽醬油12-15份、米醋10份、辣椒3-5份、生姜3-5份、料酒3-5份、味精1-2份。

作為上述技術方案的進一步改進，將青蘿卜洗凈切成條，將上述各組分混合均勻放到容器內腌制15-20天。

作為上述技術方案的進一步改進，從容器內移入鍋中，加蓋小火燜制5-8小時。

作為上述技術方案的進一步改進，所述青蘿卜切成條后在太陽下曬至原體積1/3。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。