[發明專利]一種驢肉的加工方法

在審

• 申請號: 201410800825.1
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104382061A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 程旌旗
• 申請（專利權）人: 安徽旌海農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明涉及食品領域，更具體的涉及一種驢肉的加工制作方法。

背景技術

驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8?種人體必需氨酸和10?種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300～314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,?因而說驢肉的品質要優于豬肉和牛肉。市面上鮮見以中藥味輔料烹制的驢肉方便包裝即食產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種開袋即食，而且高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇，有著良好的保健作用驢肉的加工方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種驢肉的加工方法，主要包括以下步驟：

1）驢肉洗凈后放入清水，清水中加入黃酒20克，香醋15克，浸泡3?小時；

2）將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；

3）將驢肉在香料中進行腌制，所述香料按重量份分別為：食鹽10-12份、面粉2-5份、淀粉2-8份、味精2-4份、黑胡椒0.2-0.8份、大茴香0.1-0.9份、小茴香0.1-0.3份、洋蔥粉0.2-0.8份、蒜粉0.5-1.5份、姜粉0.2-1.8份、桂皮0.8-2.0份、陳皮1-2份、丁香0.1-0.3份、涼姜0.1-0.5份、草果0.1-0.3份、肉蔻0.1-0.5份、白芷0.1-0.3份、山萘0.1-0.5份；腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15-20?分鐘；

4）鹵好后將鹵驢肉放入恒溫箱中，恒溫3-4小時，恒溫箱溫度控制在30-35℃；

5），將恒溫的驢肉拿出，自然冷切，最后真空包裝后放入高溫滅菌罐中進行滅菌十分鐘后，即可。

所述步驟3）中所述香料按重量份分別為：食鹽10份、面粉4份、淀粉5份、味精2份、黑胡椒0.6份、大茴香0.5份、小茴香0.2份、洋蔥粉0.4份、蒜粉0.8份、姜粉1.2份、桂皮0.8份、陳皮1份、丁香0.2份、涼姜0.4份、草果0.2份、肉蔻0.3份、白芷0.2份、山萘0.4份。

本發明的有益效果：

1、本發明先利用黃酒和香醋浸泡肉質，肉質更加細膩，先腌制再鹵制，驢肉的味道更鮮美。

2、本發明所得到的驢肉制品可開袋即食，保質期長。

3、采用上述加工方法，加工工藝簡單，腌制香料添加部分中草藥，具有保健作用，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

一種驢肉的加工方法，主要包括以下步驟：

1）取驢肉10千克洗凈后放入清水，清水中加入黃酒20克，香醋15克，浸泡3?小時；

2）將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；

3）將驢肉在香料中進行腌制，所述香料按重量份分別為：食鹽10份、面粉2份、淀粉2份、味精2份、黑胡椒0.2份、大茴香0.1份、小茴香0.1份、洋蔥粉0.2份、蒜粉0.5份、姜粉0.2份、桂皮0.8份、陳皮1份、丁香0.1份、涼姜0.1份、草果0.1份、肉蔻0.1份、白芷0.1份、山萘0.1份；腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15?分鐘；

4）鹵好后將鹵驢肉放入恒溫箱中，恒溫3小時，恒溫箱溫度控制在30℃；

5），將恒溫的驢肉拿出，自然冷切，最后真空包裝后放入高溫滅菌罐中進行滅菌十分鐘后，即可。

實施例2

一種驢肉的加工方法，主要包括以下步驟：

1）驢肉洗凈后放入清水，清水中加入黃酒20克，香醋15克，浸泡3?小時；

2）將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；

3）將驢肉在香料中進行腌制，所述香料按重量份分別為：食鹽12份、面粉5份、淀粉8份、味精4份、黑胡椒0.8份、大茴香0.9份、小茴香0.3份、洋蔥粉0.8份、蒜粉1.5份、姜粉1.8份、桂皮2.0份、陳皮2份、丁香0.3份、涼姜0.5份、草果0.3份、肉蔻0.5份、白芷0.3份、山萘0.5份；腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制20?分鐘；

4）鹵好后將鹵驢肉放入恒溫箱中，恒溫4小時，恒溫箱溫度控制在35℃；

5），將恒溫的驢肉拿出，自然冷切，最后真空包裝后放入高溫滅菌罐中進行滅菌十分鐘后，即可。

上述具體實施例僅是本發明的具體個案，本發明的專利保護范圍包括但不限于上述具體實施例，任何符合本發明權利要求書且任何所屬技術領域的普通技術人員對其所做的適當變化或修飾，皆應落入本發明的專利保護范圍。