[發明專利]一種驢肉的加工方法

在審

• 申請號: 201410800825.1
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104382061A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 程旌旗
• 申請（專利權）人: 安徽旌海農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種驢肉的加工方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

1）驢肉洗凈后放入清水，清水中加入黃酒20克，香醋15克，浸泡3?小時；

2）將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；

3）將驢肉在香料中進行腌制，所述香料按重量份分別為：食鹽10-12份、面粉2-5份、淀粉2-8份、味精2-4份、黑胡椒0.2-0.8份、大茴香0.1-0.9份、小茴香0.1-0.3份、洋蔥粉0.2-0.8份、蒜粉0.5-1.5份、姜粉0.2-1.8份、桂皮0.8-2.0份、陳皮1-2份、丁香0.1-0.3份、涼姜0.1-0.5份、草果0.1-0.3份、肉蔻0.1-0.5份、白芷0.1-0.3份、山萘0.1-0.5份；腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15-20?分鐘；

4）鹵好后將鹵驢肉放入恒溫箱中，恒溫3-4小時，恒溫箱溫度控制在30-35℃；

5），將恒溫的驢肉拿出，自然冷切，最后真空包裝后放入高溫滅菌罐中進行滅菌十分鐘后，即可。

2.根據權利要求1?所述一種驢肉的加工方法，其特征在于，所述步驟3）中所述香料按重量份分別為：食鹽10份、面粉4份、淀粉5份、味精2份、黑胡椒0.6份、大茴香0.5份、小茴香0.2份、洋蔥粉0.4份、蒜粉0.8份、姜粉1.2份、桂皮0.8份、陳皮1份、丁香0.2份、涼姜0.4份、草果0.2份、肉蔻0.3份、白芷0.2份、山萘0.4份。