[發明專利]一種奶油味黑米餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201410799766.0
• 申請日: 2014-12-19
• 公開（公告）號: CN104542857A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 陳文輝
• 申請（專利權）人: 福建貝吃樂食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 福州市鼓樓區博深專利代理事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種奶油味黑米餅干的制作方法。

背景技術

眾所周知，隨著人們生活水平的逐年提高，休閑食品得到快速發展，餅干是大人小孩都喜歡吃的休閑食品，外出旅游攜帶方便，可以隨時填飽肚子，但現有的餅干存在口味單一，營養成分低等缺點。

黑米：俗稱“藥米”、“長壽米”。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素季強心苷等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功效，對于少年白發、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。黑米被營養專家定為是一種蛋白質高、維生素及纖維素含量豐富的食品，還含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質等，具有滋陰補腎、明目聰耳的功效，適用于治療肺燥咳嗽，大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振脾胃虛弱等癥狀，黑米中含膳食纖維較多黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度慢，血糖指數為55(白米飯為87)，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分，但現有是黑米熬粥等食用方法不方便，口感不好。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種口感好，營養全面的奶油味黑米餅干及其制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

提供一種奶油味黑米餅干的制作方法，包括如下步驟：

步驟1、準備如下重量份的原料：黑米粉60-80份，小麥粉40-60份，淀粉20-30份，白砂糖10-15份，蔗糖5-10份，麥芽糖5-10份，人造奶油10-15份，奶粉5-8份，雞蛋8-12份，植物油1-3份，食鹽0.5-0.8份，食用香料0.5-1份，碳酸氫銨0.5-1份，碳酸氫鈉0.5-1份，植物炭黑0.5-1份，大豆卵磷脂0.5-1份，小蘇打0.5-1.0份；

步驟2、將步驟1所述原料混合，在23-27℃下攪拌成面團，和面10-20分鐘，靜置；印模成型得餅干生胚；

步驟3、焙烤：將步驟2所得餅干生胚進行焙烤；

第一階段：面火190-210℃，底火190-200℃，時間4-5分鐘；

第二階段：面火200-220℃，底火200-210℃，時間4-5分鐘；

5)冷卻包裝。

本發明的另一技術方案為提供一種上述奶油味黑米餅干的制作方法制得的奶油味黑米餅干。

本發明的有益效果在于：提供了一種奶油味黑米餅干的制作方法，所得奶油味黑米餅干中包含黑米、奶粉、雞蛋等使營養搭配更合理，添加人造奶油使餅干具有奶香味，其還能預防多種疾病、延年益壽，具有口感薄脆等優點，是一種適宜各年齡段的方便休閑食品。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發明最關鍵的構思在于：本發明提供了一種奶油味黑米餅干的制作方法，所得奶油味黑米餅干中包含黑米、奶粉、雞蛋等使營養搭配更合理口感更好，添加人造奶油使餅干具有奶香味，是一種適宜各年齡段的方便休閑食品。

實施例1

一種奶油味黑米餅干的制作方法，包括如下步驟：

步驟1、準備如下重量份的原料：黑米粉60份，小麥粉40份，淀粉20份，白砂糖10份，蔗糖5份，麥芽糖5份，人造奶油10份，奶粉5份，雞蛋8份，植物油1份，食鹽0.5份，食用香料0.5份，碳酸氫銨0.5份，碳酸氫鈉0.5份，植物炭黑0.5份，大豆卵磷脂0.5份，小蘇打0.5份；

所述黑米粉有如下方法制備而成：將黑米過篩、清洗、干燥至黑米的含水量為15.5％，溫度控制在95℃條件下炒5分鐘，粉碎至粒度為80目的微顆粒，制得黑米粉。

步驟2、將步驟1所述原料混合，在23℃下攪拌成面團，和面10分鐘，靜置；印模成型得餅干生胚；

步驟3、焙烤：將步驟2所得餅干生胚進行焙烤；

第一階段：面火190℃，底火190℃，時間4分鐘；

第二階段：面火200℃，底火200℃，時間4分鐘；

5)冷卻包裝。

實施例2

一種奶油味黑米餅干的制作方法，包括如下步驟：