[發明專利]一種奶油味黑米餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201410799766.0
• 申請日: 2014-12-19
• 公開（公告）號: CN104542857A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 陳文輝
• 申請（專利權）人: 福建貝吃樂食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 福州市鼓樓區博深專利代理事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種奶油味黑米餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、準備如下重量份的原料：黑米粉60-80份，小麥粉40-60份，淀粉20-30份，白砂糖10-15份，蔗糖5-10份，麥芽糖5-10份，人造奶油10-15份，奶粉5-8份，雞蛋8-12份，植物油1-3份，食鹽0.5-0.8份，食用香料0.5-1份，碳酸氫銨0.5-1份，碳酸氫鈉0.5-1份，植物炭黑0.5-1份，大豆卵磷脂0.5-1份，小蘇打0.5-1.0份；

步驟2、將步驟1所述原料混合，在23-27℃下攪拌成面團，和面10-20分鐘，靜置；印模成型得餅干生胚；

步驟3、焙烤：將步驟2所得餅干生胚進行焙烤；

第一階段：面火190-210℃，底火190-200℃，時間4-5分鐘；

第二階段：面火200-220℃，底火200-210℃，時間4-5分鐘；

5)冷卻包裝。

2.根據權利要求1所述的奶油味黑米餅干的制作方法，其特征在于，所述黑米粉有如下方法制備而成：將黑米過篩、清洗、干燥至黑米的含水量為15.5％-16.5％，溫度控制在95-100℃條件下炒5分鐘，粉碎至粒度為80-160目的微顆粒，制得黑米粉。

3.根據權利要求2所述的奶油味黑米餅干的制作方法，其特征在于，所述黑米粉有如下方法制備而成：將黑米過篩、清洗、干燥至黑米的含水量為16％，溫度控制在100℃條件下炒5分鐘，粉碎至粒度為130目的微顆粒，制得黑米粉。

4.根據權利要求2所述的奶油味黑米餅干的制作方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

步驟1、準備如下重量份的原料：黑米粉70份，小麥粉50份，淀粉25份，白砂糖103份，蔗糖7份，麥芽糖7份，人造奶油13份，奶粉6份，雞蛋10份，植物油2份，食鹽0.6份，食用香料0.7份，碳酸氫銨0.7份，碳酸氫鈉0.7份，植物炭黑0.7份，大豆卵磷脂0.7份，小蘇打0.7份；

所述黑米粉有如下方法制備而成：將黑米過篩、清洗、干燥至黑米的含水量為16％，溫度控制在100℃條件下炒5分鐘，粉碎至粒度為130目的微顆粒，制得黑米粉；

步驟2、將步驟1所述原料混合，在25℃下攪拌成面團，和面15分鐘，靜置；印模成型得餅干生胚；

步驟3、焙烤：將步驟2所得餅干生胚進行焙烤；

第一階段：面火200℃，底火195℃，時間4-5分鐘；

第二階段：面火210℃，底火205℃，時間4-5分鐘；

5)冷卻包裝。

5.根據權利要求1-4任一項所述的奶油味黑米餅干的制作方法制得的奶油味黑米餅干。