[發明專利]桃花酥及其制作方法

在審

• 申請號: 201410798446.3
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489033A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 黃細忠
• 申請（專利權）人: 福建新味食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/02;A21D8/04
• 代理公司: 福州市鼓樓區博深專利代理事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是桃花酥及桃花酥的生產方法。

背景技術

桃花味甘、辛，性微溫，有活血悅膚、峻下利尿、化瘀止痛等功效。桃花含有山萘、香豆精、三葉豆苷等有機化合物，這些物質能疏通經絡、改善血液循環，促進皮膚營養和氧的供給，滋潤皮膚。而中醫認為，桃花有利水、通便、活血之功效。桃花中含有多種維生素和微量元素，可防止色素在皮膚內慢性沉淀，有效地清除體表中有礙美容的黃褐斑、雀斑、黑斑。

市場上具有花香的糕點多為使用干花泡成的茶水和面，還沒有將鮮桃花加入到烘烤類糕點的先例，主要是沒有合適的配方以及加工過程沒有控制好，無法達到具有桃花的特有香味及口味的效果。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種具有桃花的特殊香味及口味的桃花酥。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：桃花酥，包括如下重量份的原料制備而成：鮮桃花1.8～2份，龍井茶1.8～2份，蜂蜜1.8～2份，低筋面粉18～20份，植物油16～18份，白砂糖13～15份，食用鹽0.2～0.25份，碳酸氫銨0.15～0.3份，泡打粉0.15～0.3份和芝麻。

本發明采用的另一技術方案為：桃花酥的制作方法，包括如下步驟：

步驟1、選取鮮桃花，清洗后去除花托，將去除花托的鮮桃花、與鮮桃花同等重量的蜂蜜混合，密封腌制1～3天，得桃花、蜂蜜混合物；

步驟2、將龍井茶與10～15倍龍井茶重量的水在85～95攝氏度浸提6～9分鐘，過濾去渣，得龍井茶液；

步驟3、將低筋面粉18～20份、植物油16～18份、白砂糖13～15份和食用鹽0.2～0.25份、碳酸氫銨0.15～0.3份和泡打粉0.15～0.3份混合后攪拌，靜置發酵，得發酵面團；

步驟4、將所述桃花、蜂蜜混合物3.6～4份、龍井茶液2～3份與所述發酵面團混合后攪拌；

步驟5、切片、成型，得餅胚，在餅胚表面撒上芝麻；

步驟6、餅胚焙烤、冷卻后，即得所述桃花酥。

進一步的，所述發酵具體為在25～30攝氏度，空氣濕度為75％～85％的條件下靜置0.5～1h。

進一步的，所述焙烤具體為將餅胚置于200～220攝氏度面火、150～170攝氏度底火的烤爐中焙烤13～15分鐘。

本發明的有益效果在于：所述的桃花酥的生產方法生產的桃花酥增加了現有烘烤類糕點的新口味，具有桃花的香氣和口味，并且具有滋潤皮膚、改善血液循環的功效；同時在發酵面團中加入龍井茶液，使得桃花酥具有茶香。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發明最關鍵的構思在于：在糕點配方中加入經過蜜漬的桃花，以及加入龍井茶液，使生產出的桃花酥具有桃花的香氣和口味，并且具有茶香。

本發明提供桃花酥，包括如下重量份的原料制備而成：鮮桃花1.8～2份，龍井茶1.8～2份，蜂蜜1.8～2份，低筋面粉18～20份，植物油16～18份，白砂糖13～15份，食用鹽0.2～0.25份，碳酸氫銨0.15～0.3份，泡打粉0.15～0.3份和芝麻。

本發明采用的另一技術方案為：桃花酥的制作方法，包括如下步驟：

步驟1、選取鮮桃花，清洗后去除花托，將去除花托的鮮桃花、與鮮桃花同等重量的蜂蜜混合，密封腌制1～3天，得桃花、蜂蜜混合物；

步驟2、將龍井茶與10～15倍龍井茶重量的水在85～95攝氏度浸提6～9分鐘，過濾去渣，得龍井茶液；

步驟3、將低筋面粉18～20份、植物油16～18份、白砂糖13～15份和食用鹽0.2～0.25份、碳酸氫銨0.15～0.3份和泡打粉0.15～0.3份混合后攪拌，靜置發酵，得發酵面團；

步驟4、將所述桃花、蜂蜜混合物3.6～4份、龍井茶液2～3份與所述發酵面團混合后攪拌；

步驟5、切片、成型，得餅胚，在餅胚表面撒上芝麻；

步驟6、餅胚焙烤、冷卻后，即得所述桃花酥。

進一步的，所述發酵具體為在25～30攝氏度，空氣濕度為75％～85％的條件下靜置0.5～1h。

進一步的，所述焙烤具體為將餅胚置于200～220攝氏度面火、150～170攝氏度底火的烤爐中焙烤13～15分鐘。