[發明專利]一種米茶的加工制作方法

在審

• 申請號: 201410797798.7
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104430998A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 黃志農;黃地歌
• 申請（專利權）人: 黃志農
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 李弘

1.一種米茶的加工制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）采摘茶青：在雨水至清明節氣之間,選擇晴天晨露干后上午８～11時采摘鮮葉,?以采摘“未開苞”的芽葉，長不超過1.5厘米的嫩芽為茶青；

（2）曬青：把茶青放置在竹笪或竹篩上攤開厚度為1.5～3㎝，使其散發葉溫，隨后將攤放在竹笪或竹篩上的茶青置于室外曬坪上曬青，以散發水分，攤曬過程中翻拌3～4次，使茶青含水量達60%～70%即可；

（3）一次攤放：在室內將茶青放置在竹笪或竹篩中，翻拌后靜置，靜置后又翻拌，如此交替，這一過程歷時6～10h，直至茶青散發出清甜微青或密香帶青的氣味；?

（4）初殺青：將一次攤放后的茶葉放入溫度為50～70℃的殺青鍋內，采用“翻、按、揚”手法，通過悶拋結合的方式進行殺青，初次殺青時間為2～2.5?min；

（5）二次攤放：將初殺青后的茶葉攤放于涼席上快速冷卻、復蘇、攤涼回潮，攤放時間20～30min；

（6）重殺青：將二次攤放后的茶葉放入溫度為90～100℃的殺青鍋內，采用“翻、按、揚”手法，通過悶拋結合的方式進行殺青，殺青時間為2～3?min；

（7）三次攤放：將重殺青后的茶葉攤放于涼席上快速冷卻、回軟，促進茶葉花香味進一步變濃，攤放時間?30～60min；

（8）反復整理初步做形：將重殺青并三次攤放后的茶葉放到手工整形平臺，在溫度為?45?～?60℃條件下，反復采用“翻、按、揉、捻、理”等手法整形，直到茶葉七成干，形成米芽狀；

（9）初烘：將做形后的茶葉置于溫度為50～60℃的焙籠上，茶葉攤放厚度為1～3厘米，中間挖一個寬1.5厘米的小洞，焙籠上用簸箕復蓋，以防香氣散失，烘焙30～60min，烘到七八成干，其間翻拌2～3次；

（10）復烘與再做形：將初烘后的茶葉放置在手工整形平臺，溫度控制在45～60℃條件下，再次進行做形，并復烘焙5～10min進行定型；然后將溫度調到60～75℃，烘焙10～15min；

（11）四次攤放：將復烘后的茶葉置于涼席上攤放冷卻，使得茶葉色澤鮮活，攤放時間20～30min；

（12）足烘：將四次攤放后的茶葉放到手工整形平臺，溫度控制在80～100℃條件下，進行三次烘焙，至茶葉含水量5～8％，將烘好的茶葉及時撤下整形平臺，置于散熱通風環境下，以減少濕熱對茶葉品質的影響。

2.根據權利要求1米茶的加工制作方法，其特征在于，步驟（1）采摘茶青所述的芽茶采摘長度控制在1～1.5厘。

3.根據權利要求1米茶的加工制作方法，其特征在于，步驟（2）曬青所述的茶青攤放厚度以2.5～3厘米。

4.根據權利要求1米茶的加工制作方法，其特征在于，步驟（9）初烘所述的茶葉烘干程度為八成干。

5.根據權利要求1米茶的加工制作方法，其特征在于，步驟（12）足烘茶葉烘干至含水量5%。