[發明專利]一種用于貯藏保鮮藍莓的保鮮劑

在審

• 申請號: 201410796545.8
• 申請日: 2015-08-02
• 公開（公告）號: CN104489073A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 楊娟俠;王傳增;王丹;張雪丹;魏海蓉;辛力;張倩
• 申請（專利權）人: 山東省果樹研究所
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張菡

技術領域

????本發明涉及一種用于貯藏保鮮藍莓的保鮮劑，屬于果蔬貯藏保鮮技術領域。

背景技術

藍莓又名越橘，是一種小漿果，果實具有獨特的風味和豐富的營養，同時具有具有一定的保健作用。藍莓不僅鮮食品質優良,?而且也可以加工成藍莓制品。藍莓成熟季節高溫且多雨,?采后容易腐爛，不耐貯藏。由于該果實本身的特性采后常溫下放置4～7?天就開始失水、皺皮，腐爛變質；在最適宜冷藏條件下（溫度：±1℃、相對濕度：90％～95％），冷藏45天之后腐爛率達到約20%～30％。

殼聚糖具備良好的成膜性,?近年在貯藏獼猴桃、?芒果、?草莓、?蘋果、?桃和梨等水果時應用表明,?能在一定程度上延緩果實衰老,?減少腐爛,延長貯藏期,?而且對多種常見病原菌有抑制作用。研究實驗表明，1.5?％?的殼聚糖能較好地保持藍莓的可溶性固形物和可滴定酸含量，較好的保持其果實品質。同時能降低藍莓的腐爛率；但是，在貯藏末期（貯藏至?45?天時）,?腐爛率與對照趨于一致。

魔芋為天南星科魔芋屬的多年生草本植物,?球莖含有豐富的葡甘露聚糖(?簡稱?KG?M?)?,?它是魔芋的貯備性多糖,?也是一種多糖類半纖維。其結構主要是甘露糖和葡萄糖以??1.?4?吡喃糖甘鍵連接的巨高分子雜多糖(?分子量可達?108?以上道爾頓)?。據報道,?KG?M作為食品保鮮劑,?可抑制嗜氧性微生物的繁殖,?延長蛋、肉、魚,?水果和蔬菜保鮮期。實驗研究表明，?0.8％的魔芋稀釋液能一定程度地保持藍莓的可溶性固形物含量和可滴定酸含量，而且能降低藍莓的腐爛率；但是，在貯藏末期（貯藏至?45?天時）,?腐爛率與對照趨于一致。

中國專利200910192541.8公開了一種含有普魯蘭多糖的防腐保鮮劑,是由2～8％普魯蘭多糖、1～3％甘露聚糖以及97～89％助溶劑復合而成；可用于冷凍食品的保存。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能進一步提高保鮮效果的保鮮劑。

????為了進一步提高保鮮效果，發明人試圖將殼聚糖、魔芋粉、普魯蘭多糖按照特定比例復配作為復合保鮮劑使用。但是，實驗結果表明，相對于殼聚糖、魔芋粉或普魯蘭多糖的保鮮效果，該復合保鮮劑的保鮮效果并沒有明顯提高。本發明通過實驗研究發現，涂覆保鮮劑之后，能有效阻氧，均能抑制嗜氧性微生物繁殖的作用，但是原先存活在水果表面的厭氧微生物在沒有氧的條件下反而能更加迅速；尤其是在貯藏后期，表現更為明顯。而在殼聚糖、魔芋粉和普魯蘭多糖復配的基礎上，進一步添加適量珍珠粉、藍莓超臨界提取物、甘松水提物或者玫瑰精油則能進一步提高保鮮效果。

本發明的技術方案

一種用于貯藏保鮮藍莓的保鮮劑，含有殼聚糖1份、魔芋粉0.37-0.43份和普魯蘭多糖0.27-0.31份，還含有保鮮促進劑；

所述保鮮促進劑為：珍珠粉、藍莓超臨界提取物、甘松水提物和玫瑰精油中的一種或兩種以上；

其中，珍珠粉0.29-0.32份，藍莓超臨界提取物0.29-0.32份，甘松水提物0.23-0.27份，玫瑰精油0.005-0.001份；所述份為重量份。

上述用于貯藏保鮮藍莓的保鮮劑，優選的，所述保鮮促進劑由珍珠粉、藍莓超臨界提取物、甘松水提物和玫瑰精油組成。

上述用于貯藏保鮮藍莓的保鮮劑，優選配比為：殼聚糖1份，魔芋粉0.41份，普魯蘭多糖0.28份，珍珠粉0.31份，藍莓超臨界提取物0.31份，甘松水提物0.25份，玫瑰精油0.008份。

上述用于貯藏保鮮藍莓的保鮮劑，還可以含有水和醋酸。其中，水作為溶劑，醋酸作為助溶劑。

所述殼聚糖、魔芋粉、普魯蘭多糖、珍珠粉和玫瑰精油均為市售產品。

所述藍莓超臨界提取物，是將藍莓去核粉碎之后，采用常規的二氧化碳超臨界萃取技術獲得提取液，然后將提取液濃縮、干燥之后的產物。

本發明提供的其中一種獲取藍莓超臨界提取物的方法：將藍莓去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50℃條件下，以95％的乙醇為攜帶劑，乙醇相對于二氧化碳的用量為30％，動態萃取2h，流速為250L/h，即可得提取液；將提取液濃縮、干燥粉碎至粉狀，即得取藍莓超臨界提取物。

所述甘松水提物，是指甘松煎煮、濃縮、干燥之后的產物。具體的可以采用下述方式制備而成：按照1:80-100的重量比例向甘松中加水，煎煮1.5小時以上過濾得煎煮液，將煎煮液加熱濃縮至粘稠狀，然后再干燥、粉碎至粉狀，即得甘松水提物。

有益效果