[發明專利]一種用于貯藏保鮮鮮棗的保鮮劑

在審

• 申請號: 201410796356.0
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104489072A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 楊娟俠;辛力;王傳增;張雪丹;王丹;張倩
• 申請（專利權）人: 山東省果樹研究所
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張菡

技術領域

????本發明涉及一種用于貯藏保鮮鮮棗的保鮮劑，屬于果蔬貯藏保鮮技術領域。

背景技術

隨著人們對鮮食水果種類的不斷豐富，棗也不再局限于干食了，因此鮮棗鮮食也開始為消費者的新觀念新消費了，成為一種新型水果已被人們接受。鮮棗皮薄而脆、味美多汁、營養豐富,有極其高的食用價值和商品價值極高。

但鮮棗在采后常溫狀態下極易失水皺縮、腐爛或和酒化等等，,而且Vc損失比較嚴重,降低營養價值，鮮食品質逐漸喪失。

殼聚糖具備良好的成膜性,?近年在貯藏獼猴桃、?芒果、?草莓、?蘋果、?桃和梨等水果時應用表明,?能在一定程度上延緩果實衰老,?減少腐爛,延長貯藏期,?而且對多種常見病原菌有抑制作用。研究實驗表明，1.5％的殼聚糖能更好地保持鮮棗的硬度、可溶性固形物和可滴定酸，而且能降低鮮棗的腐爛率；但是，在貯藏末期,?硬度下降，腐爛率也在明顯上升。

魔芋為天南星科魔芋屬的多年生草本植物,?球莖含有豐富的葡甘露聚糖(?簡稱?KG?M?)?,?它是魔芋的貯備性多糖,?也是一種多糖類半纖維。其結構主要是甘露糖和葡萄糖以??1.?4?吡喃糖甘鍵連接的巨高分子雜多糖(?分子量可達?108?以上道爾頓)?。據報道,?KG?M作為食品保鮮劑,?可抑制嗜氧性微生物的繁殖,?延長蛋、肉、魚,?水果和蔬菜保鮮期。實驗研究表明，0.8％的魔芋稀釋液能一定程度地保持鮮棗的硬度、可溶性固形物和可滴定酸的，而且能降低鮮棗的腐爛率；但是，在貯藏末期腐爛率也在明顯上升。

中國專利200910192541.8公開了一種含有普魯蘭多糖的防腐保鮮劑,是由2～8％普魯蘭多糖、1～3％甘露聚糖以及97～89％助溶劑復合而成；可用于冷凍食品的保存。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能進一步提高保鮮效果的保鮮劑。

????為了進一步提高保鮮效果，發明人試圖將殼聚糖、魔芋粉、普魯蘭多糖按照特定比例復配作為復合保鮮劑使用。但是，實驗結果表明，相對于殼聚糖、魔芋粉或普魯蘭多糖的保鮮效果，該復合保鮮劑的保鮮效果并沒有明顯提高。本發明通過實驗研究發現，涂覆保鮮劑之后，能有效阻氧，均能抑制嗜氧性微生物繁殖的作用，但是原先存活在水果表面的厭氧微生物在沒有氧的條件下反而能更加迅速；尤其是在貯藏后期，表現更為明顯。而在殼聚糖、魔芋粉和普魯蘭多糖復配的基礎上，進一步添加適量珍珠粉、鮮棗超臨界提取物、柏子仁水提物或者葡萄精油則能進一步提高保鮮效果。

本發明的技術方案

一種用于貯藏保鮮鮮棗的保鮮劑，含有殼聚糖1份、魔芋粉0.51-0.59份和普魯蘭多糖0.19-0.23份，還含有保鮮促進劑；

所述保鮮促進劑為：珍珠粉、鮮棗超臨界提取物、柏子仁水提物和葡萄精油中的一種或兩種以上；

其中，珍珠粉0.29-0.32份、鮮棗超臨界提取物0.29-0.32份、柏子仁水提物0.23-0.27份、葡萄精油0.005-0.001份；所述份為重量份。

上述用于貯藏保鮮鮮棗的保鮮劑，優選的，所述保鮮促進劑由珍珠粉、鮮棗超臨界提取物、柏子仁水提物和葡萄精油組成。

上述用于貯藏保鮮鮮棗的保鮮劑，優選配比為：殼聚糖1份，魔芋粉0.56份，普魯蘭多糖0.21份，珍珠粉0.31份，鮮棗超臨界提取物0.31份，柏子仁水提物0.25份，葡萄精油0.008份。

上述用于貯藏保鮮鮮棗的保鮮劑，還可以含有水和醋酸。其中，水作為溶劑，醋酸作為助溶劑。

所述殼聚糖、魔芋粉、普魯蘭多糖、珍珠粉和葡萄精油均為市售產品。

所述鮮棗超臨界提取物，是將鮮棗去核粉碎之后，采用常規的二氧化碳超臨界萃取技術獲得提取液，然后將提取液濃縮、干燥之后的產物。

本發明提供的其中一種獲取鮮棗超臨界提取物的方法：將鮮棗去核粉碎至20目，置于二氧化碳萃取釜中，在25MPa、50℃條件下，以95％的乙醇為攜帶劑，乙醇相對于二氧化碳的用量為30％，動態萃取2h，流速為250L/h，即可得提取液；將提取液濃縮、干燥粉碎至粉狀，即得取鮮棗超臨界提取物。

所述柏子仁水提物，是指柏子仁煎煮、濃縮、干燥之后的產物。具體的可以采用下述方式制備而成：按照1:80-100的重量比例向柏子仁中加水，煎煮1.5小時以上過濾得煎煮液，將煎煮液加熱濃縮至粘稠狀，然后再干燥、粉碎至粉狀，即得柏子仁水提物。

有益效果

能更好地保持鮮是棗的可溶性固形物含量、可滴定酸和?V?c?含量，而且能降低鮮棗的腐爛率，延長貯藏保鮮期。