[發明專利]一種高油酸油脂組合物及其制備方法

有效

• 申請號: 201410795956.5
• 申請日: 2014-12-18
• 公開（公告）號: CN105767216B
• 公開（公告）日: 2020-02-21
• 發明（設計）人: 郭濤;李磊;王勇;孫周平;姜元榮
• 申請（專利權）人: 豐益(上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/00;A23D9/04
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

本發明提供一種高油酸的油脂組合物及其制備方法和用途。本發明的油脂組合物中的油酸甘油三酯含量為65％以上；飽和脂肪酸甘油三酯的含量不高于25％，以油脂組合物的總質量為基準。本發明的油脂組合物具有低極性化合物含量、以及低反式酸含量的優點，而且在煎炸過程中酸價上升較慢，可代替高油酸葵花籽油用作煎炸油。

技術領域

本發明涉及一種油脂領域，具體地說，涉及一種高油酸油脂組合物及其制備方法。

背景技術

脂肪酸與甘油進行酯化反應得到甘油三酯已經是一項成熟的技術，其中便包括化學及酶法酯化等方式，該技術已被很多專利文獻報道如專利WO2013078187A(1)中ADM專利提到一種采用諾維信435酶將脂肪酸與甘油合成得到高油酸油脂的方法；專利CN101362689一種用于使游離脂肪酸單獨地或在甘油三酯中與C1－C8脂族醇或二醇酯化的方法，該方法使用非均相酯化催化劑，在至少兩個反應區內，在適于酯化的條件下，與包含至少含0.5％游離脂肪酸的甘油三酯的反應混合物。但合成的油脂相比較與天然油脂穩定性較差，特別是PC(極性化合物)含量較高，不經過其它處理難以適用于食用油脂。

用于煎、炸食品的食用油統稱為煎炸油。煎炸油中含有豐富的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，在高溫煎炸過程中由于不飽和脂肪酸的氧化能產生醛、酮等氧化產物，形成了煎炸食品所特有的風味。因此，煎炸食品是深受消費者喜愛的食物。但是，煎炸油在高溫加熱時，會發生氧化、聚合和分解反應，在氧化初期產生氫過氧化物和聚合度小的氧化聚合物，隨著加熱時間的延長，氫過氧化物分解為醛、酮、酸等小分子有害物質，而聚合物的聚合度增加，導致油脂的品質下降，如顏色加深，粘度增大，傳熱下降等，嚴重影響了煎炸食品的品質。不飽和脂肪酸在加熱時大多發生熱聚合，又由于煎炸油中主要為飽和脂肪酸，所以煎炸油主要發生氧化聚合反應。氧化聚合有兩種連接方式即碳碳鍵連接和氧氧鍵連接。分解、聚合反應生成各種極性化合物。極性化合物的增加影響油脂及其油脂加工食品的色、香、味及其安全。

針對現有技術的不足，本領域迫切需要找到一種便捷、對加工工藝沒有特殊要求的、解決油脂中極性化合物含量高的問題。

發明內容

基于上述缺陷，本發明相關人員做了大量的深入研究工作，發現一種在酯化反應之前對脂肪酸原料進行預處理的方法可以獲得一種低極性化合物含量的高油酸油脂組合物。

本發明的第一方面，提供一種高油酸的油脂組合物。

本發明的第二方面，提供一種高油酸的油脂組合物的制備方法。

本發明的第三方面，提供一種高油酸的油脂組合物的用途。

本發明的第一方面，提供了一種高油酸的油脂組合物，所述油脂組合物中的油酸甘油三酯含量為65％以上，優選為75％‐85％；飽和脂肪酸甘油三酯的含量不高于25％，優選5％‐10％，以油脂組合物的總質量為基準。

在一個具體實施例中，所述油脂組合物通過將脂肪酸原料與甘油和/或食用油混合進行酯化反應獲得，所述脂肪酸原料與甘油的摩爾比為3～6:1，優選3.5～4:1；所述脂肪酸原料與食用油的質量比為1～4:1，優選為1～2:1。

在另一個具體實施例中，所述酯化反應的溫度為210‐250℃。

在另一個具體實施例中，所述酯化反應在無催化劑的條件下進行。

在另一個具體實施例中，所述酯化反應在惰性氣體保護下進行；優選地，所述惰性氣體為氮氣、氦氣中的一種或多種。

在另一個具體實施例中，所述脂肪酸原料為油酸含量為60％以上的混合物；優選油酸含量為為75％‐85％的混合物。

在另一個具體實施例中，對所述脂肪酸原料進行預處理。

在另一個具體實施例中，對所述脂肪酸原料進行減壓蒸餾處理。