[發明專利]一種刺梨核桃軟糖及其加工方法

在審

• 申請號: 201410795775.2
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104431258A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 代啟民;陳步友
• 申請（專利權）人: 貴陽新民食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 徐逸心;袁慶云

1.一種刺梨核桃軟糖，其特征是按下列重量配方配比加工而成,

麥芽糖160-176

玉米淀粉16-17.5

植物油脂（棕櫚油）8-9

核桃仁35-39

糖漬刺梨35-38

香蘭素50-55

水96-106。

2.一種刺梨核糖軟糖的加工方法，其特征在于按下列步驟和工藝條件加工：

（1）備料：生產前一天按計劃把原料從庫房領出備好，核桃和糖漬刺梨要仔細檢查挑選，挑出泥沙、果殼等雜質，生產時嚴格按配料配方要求稱量，并做好每鍋投料記錄；

（2）熬糖：將稱好的配料按要求的先后順序添加入鍋，先將水加入蒸汽夾層鍋內，啟動攪拌機，一邊攪拌一邊慢慢倒入玉米淀粉至充分溶解，通入蒸汽加熱煮開，開啟攪拌機一直攪拌，再加入麥芽糖漿燒開，熬制，至糖漿呈粘稠狀態，用竹筷挑起糖漿，待冷卻后用手拉試糖坯軟硬適中即可，加入植物油脂，繼續攪拌加熱，蒸汽壓力保持在4-4.5公斤，加入香蘭素攪拌均勻，加入糖漬刺梨和核桃，繼續攪拌加熱到混合均勻，關小蒸汽，直至所有原輔料全部混合均勻，準備出鍋澆模；

（3）整理模具：在熬糖的同時，清理模具，鋪上墊膜，模具要求完整清潔，四角對位，保證所要加工的產品外形規范完整，備好刮板和滾筒；

（4）澆模：糖漿熬制好后，關停攪拌機，放好接料桶或盆，搖動夾層鍋搖柄，放出糖漿，快速倒入模具盒趁熱澆模，使熱糖漿快速流淌注入模具內，保證飽滿豐實，動作要快，防止受冷凝固不能澆注；

（5）碾壓：糖漿澆注完畢，稍冷，用木滾筒來回碾壓，使得糖塊平整，以利于開條切片；

（6）冷卻：平整好的糖塊，春冬經一夜自然冷卻，夏秋可用風扇幫助冷卻，糖塊經冷卻后變得硬實，便于開條切片；

（7）脫模：待糖冷透后至室溫，取下模具方框，脫模時小心，不要壓邊和壓角，保持糖塊完整；

（8）開條：脫模后的糖塊平整放置于開條機輸送帶上，要求放置平整，不能歪斜，保證開條方正，按要求開成橫斷面6cm×2cm的長條狀；

（9）切片：糖塊開條后馬上用切片機切片，切成6cm×2cm×2cm的薄片，并及時將糖片分開，防止粘連，以保證外形規則，利于包裝；

（10）內包裝：切片好的糖塊送入內包裝間，用自動枕式包裝機進行包裝；

（11）外包裝：合格成品要求稱裝，包裝袋內置放合格證，外箱要求品名、口味、色澤、生產日期正確、清晰，每箱裝4袋，每箱必須過秤復核；

（12）成品入庫：成品箱需離墻離地，貨位標識正確無誤，嚴格執行先進先出原則。

3.根據權利要求2所述的一種刺梨核桃軟糖的加工方法，其特征在于步驟（1）核桃要求用1/4形料。

4.根據權利要求2所述的一種刺梨核桃軟糖的加工方法，其特征在于步驟（2）加入麥芽糖漿燒開熬制糖漿呈粘稠狀，熬制時間不低于2小時，整個過程熬制需時3-3.5小時。

5.根據權利要求2所述的一種刺梨核桃軟糖的加工方法，其特征在于步驟（10）內包裝時注意：1）、包材要和品質一致，不能張冠李戴；2）、補料橋上注意補料，盡量不要出現空檔無糖；封口切刀處注意橫封溫度和縱封溫度，一定要與糖紙封裝溫度相適宜，縱封170℃-220℃，橫封130℃-180℃；封口要求：嚴實不透氣，外觀完整；包裝機速度：200-400顆/分鐘；切割要求：正切光標，不偏頗，袋子不能出現漏氣和封口壓斷現象；3）、專人負責收料和檢驗，剔除封裝不合格產品。